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SUCRE CRISTALLISE
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Le Sucre Cristallisé est également appelé "Sucre Cristal".
Moins employé que le sucre en poudre, il est très naturel.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le sucre cristallisé est extrait de la betterave sucrière ou de la canne à sucre. Il est simplement recueilli dans des turbines après le processus employé pour la cristallisation des sirops.
C'est un sucre très pur qui contient environ 99,9% de saccharose.
Il est plus grossier que le sucre en poudre.
Ses cristaux étant assez gros, il fond très lentement.
COMMENT L'UTILISER :
• Le sucre cristallisé est traditionnellement utilisé pour la confection des CONFITURES.
• Fondant lentement, il peut être employé dans les macérations de fruits, les salades de fruits, les punchs ou les cocktails.
• Il est utilisé pour cristalliser les FLEURS COMESTIBLES.
• Il enrobe les pâtes de fruits comme les PATES DE COING.
• On l'utilise aussi dans la préparation de certaines pâtisseries comme des gâteaux roulés, des génoises ou des sablés. Il peut également servir à la décoration de ces desserts.
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CONSERVATION :
Le sucre cristallisé doit être conservé dans un récipient hermétique à l'abri de l'humidité.
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