CUISINE POUR TOUS
RECETTES ​FLEURS COMESTIBLES
FLEURS CRISTALLISEES - AU SUCRE

AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?

​Les Fleurs Cristallisées au sucre sont faciles à réaliser et tellement délicieuses et délicates.

Elles peuvent décorer bon nombre de desserts, des cafés gourmands…

Mises dans de beaux bocaux, elles font également des cadeaux originaux qui seront toujours appréciés.
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Temps de Cuisson : 45 Minutes.

Temps de Repos :Sans

INGREDIENTS :

100 grammes de pétales de FLEURS COMESTIBLES

50 grammes de SUCRE CRISTALLISE

2 blancs d'œuf.

PREPARATION :

Pour certaines fleurs, comme les ROSES, il faut tout d'abord détacher les pétales un à un. Enlever ensuite la partie blanche qui est à la base des pétales car elle transmet de l'amertume.

Par contre des fleurs comme les VIOLETTES peuvent se cristalliser entières.

Laver ensuite les fleurs, délicatement sous un filet d'eau, et les laisser sécher sur un torchon.

Recouvrir une plaque à four avec du papier sulfurisé.

Faire préchauffer le four à 120°C.

Mettre les blancs d'œufs dans une assiette creuse et les battre légèrement à la fourchette. Il ne faut surtout pas les monter en neige.

Passer les fleurs dans le blanc d'œuf ou les badigeonner avec un pinceau.

Rouler ensuite les pétales dans le sucre ou les en recouvrir avec l'aide d'une petite cuiller.

Les disposer au fur et à mesure sur la plaque, en faisant attention qu'elles ne se touchent pas.

Déposer la plaque dans le four et laisser la porte légèrement entrouverte.

Laisser "sécher" ainsi pendant environ 15 minutes en surveillant.
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Après séchage complet les pétales se conservent dans une boite hermétique ou métallique, dans le fond de laquelle sera déposée une petite couche de sucre semoule.

Ces fleurs cristallisées s'utilisent aussi bien dans les préparations de desserts, de sorbets que simplement pour agrémenter un gâteau.

Si elles doivent être intégrées dans un dessert, il faut diminuer la quantité de sucre de la recette car les fleurs en renferment déjà

TRUCS ET ASTUCES :

Il est également possible de mettre les pétales à sécher sur la plaque à l'air libre, mais c'est beaucoup plus long, il faut compter environ trois jours. Par contre ne jamais les mettre au soleil.

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