CUISINE POUR TOUS
CUISINE AVEC LES FLEURS
A LIRE AVANT TOUT - PRECAUTIONS


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Présentation et précautions

Cuisiner avec les fleurs, bien que peu connu, n'est pas une nouveauté.

Dans l'Antiquité les Egyptiens utilisaient déjà les vertus florales dans leur cuisine.

Les propriétés des fleurs sont aussi employées depuis longtemps dans la cuisine asiatique et principalement par les Japonais.

Si toutes les fleurs sont un régal pour les yeux, une certaine partie d'entre elles est également un régal pour les papilles.

Simples d'utilisation, elles permettent d'élaborer une cuisine originale et inventive.

Les goûts des fleurs sont variés et la puissance des parfums diffère selon les espèces mais également selon les consommateurs.

En effet les avis sont souvent partagés quant aux arômes.

Le mieux est de tester et de se faire sa propre opinion, certaines fleurs pouvant être plus décoratives que gustatives.

Mais dans tous les cas l'originalité sera au rendez-vous.

Les fleurs sont très fragiles et doivent être consommées rapidement après la cueillette, de préférence sans dépasser 24 heures.

Si cuisiner avec les fleurs est original et un plaisir, de nombreuses précautions sont à prendre.

Ce dossier a été préparé après étude de nombreux documents et des recherches approfondies auprès d'instituts pharmaceutiques et d'organismes de recherches agronomes et sanitaires, français ou étrangers.

Il faut être prudent dans la consommation des fleurs.

La liste des fleurs comestibles que nous joignons n'est pas exhaustive.

Il en existe en effet beaucoup, environ deux cents.

Nous préférons réduire la liste mais la comestibilité de celles que nous citons a été vérifiée et contrôlée.

AVERTISSEMENT PARTICULIER POUR LES PERSONNES ALLERGIQUES AU POLLEN Soyez plus que prudent et évitez la consommation en cas de moindre doute.
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PRECAUTIONS D'USAGE :

• Ne consommer que des fleurs non traitées, les produits insecticides ou fongicides sont à proscrire.

• Pour sa propre culture de fleurs à consommer, il est fortement conseillé de prendre des semences biologiques.

En effet de nombreuses semences, ainsi que les graines enrobées, sont traitées pour permettre une germination plus rapide.

• Si on n'utilise pas les fleurs de son jardin mais celles du commerce, il ne faut pas les acheter chez un fleuriste qui emploie des conservateurs.

Exigez toujours les fleurs comestibles comportant la mention "Propre à la Consommation" que vous trouverez chez les primeurs ou dans les grandes surfaces.

• Lorsque l'on ramasse des fleurs dans la nature, il faut s'éloigner des bords de route où la pollution est plus présente et donc plus facilement absorbée par les fleurs.

• Soyez attentifs, en cas de ramassage ou de culture au jardin, afin de ne pas confondre des fleurs toxiques, qui parfois ressemblent énormément aux fleurs comestibles.

En fait il faut appliquer le même principe de précaution que pour les champignons et consulter au besoin un pharmacien.

Au moindre doute ne récoltez pas et ne cuisinez pas.

• Attention également aux fleurs qui ont des parties comestibles mais aussi des parties toxiques.

Ainsi les pétales du coquelicot sont propres à la consommation, alors que toutes les autres parties renferment une sève toxique.

TRUCS ET CONSEILS :

• Les fleurs sont très fragiles et doivent être consommées rapidement après la cueillette, au plus tard dans les 24 heures.

• Cependant, la saison de floraison étant parfois courte, il est possible de faire sécher les fleurs entières ou des pétales, bien à plat sur du papier absorbant.

Après séchage, on les stockera dans des bocaux fermés hermétiquement pour les utiliser hors saison.
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