LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
RUTABAGA - BRASSICA NAPUS
(variété NAPOBRASSICA)
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Le Rutabaga est un légume de la famille des Brassicacées qui porte le nom latin de Brassica napus variété napobrassica.
Il est également appelé "Chou de Laponie", "Chou Navet" et "Chou Suédois".
C'est la racine que l'on consomme.
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LE RUTABAGA ET SES VARIETES :
Il est originaire d'Europe du Nord et a été amené en France au 18ème siècle.
Une grande confusion existe entre ses noms, qui mêlent les choux et les navets du fait que le rutabaga est issu d'une hybridation de ces derniers
S'il était autrefois très consommé, il est tombé en désuétude après avoir acquis une mauvaise réputation. C'est en effet un légume, tout comme le topinambour, qui est dit de disette et les personnes qui ont connu la seconde guerre en gardent un très mauvais souvenir.
Ce légume ancien oublié est pourtant de plus en plus remis au goût du jour par les grands chefs cuisiniers.
De culture très facile il peut être installé au jardin.
Il ressemble à un navet mais sa couleur est jaune, et sa saveur se situe entre le navet et le chou.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche RUTABAGA - BRASSICA NAPUS variété NAPOBRASSICA
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve sur les étals presque toute l'année.
Par contre sa meilleure période de consommation est en automne et en hiver.
COMMENT LE CHOISIR :
Il doit être lourd et bien ferme.
Il est préférable de le choisir de taille moyenne car il est moins fibreux que les gros.
Sa peau doit être lisse, sans taches ni meurtrissures.
COMMENT LES CONSERVER :
Dans un local frais, sec et abrité de la lumière, idéalement une cave, il se garde alors deux mois.
Dans le bac à légumes du réfrigérateur, il se conserve environ deux semaines.
Il supporte bien la congélation, à condition d'avoir été préalablement blanchi pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Il peut aussi être congelé déjà cuisiné, en purée par exemple.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Il est peu calorique avec environ 35 Kcal.
Il renferme des VITAMINES et notamment B6 et C.
Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du phosphore et du potassium.
Il est riche en fibres.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le rutabaga peut se consommer cru, mais plus généralement il se cuit et se prépare de la même manière que les navets. Par contre il faut doubler le temps de cuisson par rapport au navet.
Le rutabaga doit toujours être épluché.
Cru, pour les jeunes rutabagas de préférence, et râpé il accompagne les carottes râpées ou autres crudités.
Il entre dans la composition des légumes pour des plats traditionnels comme le pot-au-feu, le couscous, ou des ragoûts de légumes.
Il se prépare en purée, seul ou accompagné de pommes de terre.
Il donne des gratins et des potages savoureux.
Il peut remplacer les pommes de terre dans la préparation des frites.
Côté assaisonnement il se marie bien avec la CANNELLE, le GINGEMBRE, la NOIX DE MUSCADE, et toutes les herbes aromatiques.
Les jeunes feuilles, les fanes, sont également comestibles et se préparent en soupe ou à la manière des épinards.
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