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ORANGE - CITRUS SINENSIS
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L'Orange est le fruit de l'Oranger,un arbre fruitier, un agrume de la famille des Rutacées et de nom latin Citrus sinensis.
Elle a une peau plus ou moins épaisse selon les variétés.
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L'ORANGE ET SES VARIETES :
L'oranger est originaire d'Asie et plus particulièrement de Chine.
L'orange est l'agrume le plus cultivé et le plus consommé depuis des millénaires.
Elle a été introduite en Europe dans le courant du 15ème siècle.
Pendant très longtemps, jusqu'au début du 20ème siècle environ, l'orange était considérée comme un fruit rare et de luxe. Elle était offerte en cadeau de Noël aux enfants. Elle était également offerte par les hommes aux jeunes filles lorsqu'ils faisaient leur demande en mariage.
En France, c'est à l'heure actuelle, le fruit le plus consommé après la pomme.
Il existe de nombreuses variétés d'orange, les plus connues étant :
• Orange Thomson : Sa peau est lisse et sa chair est juteuse, parfumée et légèrement acidulée.
• Orange Maltaise : Elle est de petite taille avec une peau très fine. Sa chair est légèrement sanguine, juteuse, sucrée et légèrement acidulée.
• Orange Moro : C'est l'orange sanguine la plus consommée. Sa chair, de couleur presque rouge, est très juteuse.
• Orange Navel : Une des plus consommées en France. Elle a une peau épaisse et une chair juteuse, parfumée, sucrée avec peu de pépins.
• Orange de Valence : Excellente orange à jus qui contient très peu de pépins.
Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche ORANGER - CITRUS SINENSIS.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Grâce aux diverses variétés et aux importations on en trouve sur les étals toute l'année.
L'orange blonde est celle que l'on rencontre presque toute l'année.
La meilleure période de la Navel est à partir du mois de novembre.
La Thomson est principalement proposée entre le mois de novembre et le mois d'avril.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être lourde et ferme.
La peau doit être saine, brillante et colorée.
La choisir si possible avec un pédoncule bien vert.
Penser que, si l'écorce doit être utilisée en cuisine pour des zestes ou autres, il est préférable d'acheter des oranges non traitées.
COMMENT LES CONSERVER :
Les oranges se conservent environ une semaine à température ambiante.
Dans le bac à légume du réfrigérateur, elles se conservent au maximum 15 jours.
Les oranges peuvent être congelées, à condition d'être pelées à vif.
Le jus d'orange et les zestes se congèlent également bien. Pour ces derniers, il est conseillé de les mettre dans des petits sachets individuels afin de pouvoir les utiliser facilement dans les gâteaux par exemple.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
L'orange est peu calorique avec environ 45 Kcal.
Elle est riche en VITAMINES avec une teneur très importante en C.
Elle renferme des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du calcium, du fer, du magnésium et du potassium.
Elle contient également des fibres bien assimilables.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Les oranges se consomment crues ou cuites et se prêtent aussi bien à des préparations sucrées que salées.
C'est un fruit de bouche par excellence qui se consomme le matin ou dans la journée pour faire le plein d'énergie.
L'orange accompagne particulièrement bien le petit déjeuner, entière ou préparée en jus (pour conserver les vitamines, l'orange doit être pressée au dernier moment).
Elle donne des marmelades et des confitures particulièrement goûteuses.
En pâtisserie, elle entre dans la composition de nombreuses préparations comme des cakes, des soufflés, des tartes…
Simplement caramélisées à la poêle, les oranges, en quartier ou en rondelles, accompagnent des salades de fruits ou agrémentent des desserts et des gâteaux.
L'orange est également utilisée dans la confiserie comme les célèbres orangettes.
L'écorce d'orange confite agrémente aussi bien les confiseries que les desserts.
Entière, en rondelle ou simplement en jus, elle est souvent employée dans la préparation des punchs ou des cocktails.
Cuisinée en légume, la recette la plus traditionnelle est le canard à l'orange.
Elle se marie bien avec toutes les volailles, le porc, mais également avec les fruits de mer et surtout les crevettes, les gambas, les langoustines et les coquilles Saint Jacques.
Elle aromatise les salades de crudités.
Exemples de Recettes :
AUTRES UTILISATIONS :
Grâce à ses propriétés calmantes et décongestionnantes, l'orange entre dans la composition de produits cosmétiques.
Les écorces d'orange peuvent entrer dans la composition d'un POT-POURRI.
Le MIEL D'ORANGER s'utilise également en cuisine. Il est très apprécié des enfants.
L' EAU DE FLEUR D'ORANGER parfume les plats et est également employée en cosmétique.
TRUCS ET ASTUCES :
Les oranges sont plus juteuses lorsqu'elles sont à température ambiante.
Avant de les presser, les rouler avec les mains sur le plan de travail, elles dégageront plus de jus.
Pour parfumer la maison et aseptiser l'AIR AMBIANT, piquer une orange de trois ou quatre CLOUS DE GIROFLE.
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