CUISINE POUR TOUS
FEVRIER - MARCHE DE SAISON


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JANVIER - VOTRE MARCHE DE SAISON

Le marché du mois regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.

Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.

Ne négligeons pas non plus l'aspect économique, des produits locaux nécessitent moins de transport par exemple. Nos porte monnaie nous diront merci.

Si on connaît la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages dépendent aussi des mêmes règles.

Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS :

CARDON

CAROTTE de conservation

• Céleri branche et CELERI RAVE

• La plupart des choux, et principalement le CHOU DE BRUXELLES, le CHOU ROUGE

• Cresson

CROSNE DU JAPON

ENDIVE

MACHE

PANAIS

POIREAU

POMME DE TERRE de conservation

POTIMARRON

RADIS NOIR

RUTABAGA

SALSIFIS et SCORSONERE

TOPINAMBOUR

• Truffe

LES VIANDES, VOLAILLES OU GIBIERS DU MOIS :

La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.

• Agneau

• Bœuf

• Caille

• Chapon

• Dinde

• Faisan

• Oie

• Porc (surtout le fermier)
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LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS :

LES POISSONS :

AIGLEFIN (ou EGLEFIN)

• Bar (de ligne)

CARDINE

CHINCHARD

• Dorade

• Grondin rouge

• Hareng

• Lieu jaune et lieu noir

• Maquereau

• Merlan

LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :

• Coquilles Saint Jacques

• Huîtres

LES FROMAGES DU MOIS :

• Beaufort

• Brie de Meaux et brie de Melun

• Brocciu

CHAOURCE

• Comté

• Epoisses

• Gruyère

• Laguiole

• Livarot

• Maroilles

• Munster

• Pont l'Evêque

• Salers

• Stilton

• Vacherin Mont d'Or

LES FRUITS DU MOIS :

FRUITS TRADITIONNELS :

CITRON

CLEMENTINE et MANDARINE

ORANGE

• Pamplemousse et pomelo

• Poire

• Pomme

FRUITS EXOTIQUES :

Le mois de février est une bonne période pour les fruits exotiques.

ANANAS

BANANE

CARAMBOLE

DATTE

• Fruit de la passion

KIWI

KUMQUAT

LITCHI

MANGUE

• Noix de coco

• Papaye
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