CUISINE POUR TOUS
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BIEN CHOISIR ET BIEN CONSOMMER
CHINCHARD - TRACHURUS
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Le Chinchard est un poisson semi-gras, de la famille des Carangidés et porte le nom latin de trachurus.
Suivant les régions et les pays il porte des surnoms comme : "Caringue", "Maquereau Anglais", "Riton", "Robinette", et "Saurel commun". Aux Antilles, il porte le doux nom de "Coulirou".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le chinchard a un corps allongé avec une couleur argentée. Il présente sur son dos une ligne de piquants.
Très présent sur nos côtes, il se déplace dans les eaux profondes.
Le chinchard est souvent confondu avec le maquereau. Par contre, contrairement à ce dernier, ce n'est pas un poisson gras mais semi-gras.
Il est assez méconnu en France, ce qui est dommage car sa chair est fine et il présente l'avantage d'être peu onéreux.
Il est très employé dans les cuisines espagnole, portugaise ainsi qu'antillaise.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Le chinchard est présent toute l'année sur les étals.
Il est plus abondant du mois de mars au mois d'octobre.
COMMENT LES CHOISIR :
• Les écailles doivent être brillantes et les yeux vifs et bombés.
• Les ouïes ne doivent pas être visqueuses mais luisantes et rosées ou rouges.
COMMENT LES CONSERVER :
Comme tous les poissons, il doit être consommé le plus rapidement possible après l'achat, de préférence le jour même.
• Il peut se conserver deux jours au réfrigérateur. Le vider, le nettoyer, et l'envelopper dans du papier ciré. Ne pas le mettre dans du film plastique qui empêche le poisson de respirer.
• Entier et vidé ou en filets, il peut être congelé.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
• Le chinchard, un poisson semi-gras, est énergisant avec environ 120 Kcal.
• Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du phosphore et du potasiium.
• Il contient des VITAMINES, et principalement des A, B et D.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le chinchard est un poisson qui, entier ou en filets, peut être préparé de nombreuses manières.
• Cru, il entre dans la composition des sushis ou autres préparations du genre.
• Il peut être simplement poché dans un court-bouillon.
• Grillé, à la poêle ou au barbecue, il a une bonne tenue à la cuisson.
• De belle taille et entier, il se prépare au four.
• Le chinchard s'adapte bien à la cuisson en papillotes.
• Il se marie bien avec l'ANETH et le PERSIL.
TRUCS ET ASTUCES :
• Pour fariner facilement les poissons, entiers ou en filets, les mettre dans un sac plastique (type sac de congélation) avec de la farine et secouer le sac. Il est également possible d'y ajouter du sel, du poivre et des épices.
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