CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
PERSIL - HERBE AROMATIQUE
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Le Persil porte le nom latin de Petroselinum Crispum et appartient à la famille des Apiacées, des Ombellifères.
C'est une des herbes aromatiques les plus répandues .
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le persil est originaire d'Europe Méridionale.
Il est connu depuis l'Antiquité, et les Romains lui donnaient une place de choix au point de vue culinaire.
Pendant longtemps cependant, jusqu'à la fin du Moyen-âge, le persil était principalement cultivé pour ses propriétés médicinales.
Depuis sa culture n'a jamais cessé de croître et il a toujours tenu une place d'honneur dans les potagers, les jardins dits de curés et de simples.
Le persil peut être cultivé en pleine terre ou en pot, même sur le rebord d'une fenêtre.
Il existe plusieurs variétés de persil, mais on utilise principalement le plat ou le frisé.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la culture du CULTURE DU PERSIL.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• Le persil contient des VITAMINES et principalement de la C et de la K.
• Il renferme également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du fer et du manganèse.
GOUT ET SAVEUR :
Le persil plat est plus aromatique que le persil frisé.
Par contre le persil frisé est beaucoup plus décoratif.
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UTILISATION EN CUISINE :
• Le persil fait partie de ce que l'on nomme les "fines herbes" au même titre que le CERFEUIL, la CIBOULETTE et l'ESTRAGON. Incontournable dans la cuisine, le persil sert à agrémenter tous les plats salés. Il renforce le goût des autres ingrédients.
• Il est préférable de ciseler le persil au dernier moment, et de l'ajouter à la fin de la cuisson pour lui conserver toutes ses propriétés.
• Le persil, surtout le frisé, décore avantageusement tous les plats. Par contre pour relever les saveurs, le plat est le plus adapté.
• Il se marie très bien avec l'AIL, comme dans la persillade.
• Il se marie très bien avec tous les plats à base d'œuf, des simples omelettes aux plus sophistiqués.
• Il donne du peps aux salades vertes et aux crudités.
• Penser aussi aux GRAINES GERMEES qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
AUTRES UTILISATIONS :
• Le persil fait partie des plantes dites médicinales, principalement pour ses propriétés antianémiques, apéritives, dépuratives, diurétiques, stimulantes et toniques.
• Il est également utilisé en soins cosmétologiques comme par exemple la LOTION AU PERSIL.
CONSERVATION :
• Le persil frais se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en plastique perforé.
A température ambiante, mettre les tiges dans un verre d'eau.
• Le persil se congèle bien tout en gardant ses propriétés.
Pour cela, ciseler le persil et le mettre dans des bacs à glaçons. Recouvrir de suite avec de l'eau bien froide et mettre au congélateur.
Lorsque les glaçons sont bien pris, ils peuvent être mis dans des sacs de congélation ou des boites.
• Le persil peut également être séché, mais c'est dommage car il perd la plus grande partie de sa saveur et de ses propriétés.
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