CUISINE POUR TOUS
AOUT - MARCHE DE SAISON
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Le marché du mois regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.
Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.
Ne négligeons pas non plus l'aspect économique, des produits locaux nécessitent moins de transport par exemple. Nos porte monnaie nous diront merci.
Si on connaît la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages dépendent aussi des mêmes règles.
Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS :
• AIL et surtout l'ail rose de Lautrec
• BLETTE
• CAROTTE
• Cèpe
• Les choux et principalement le BROCOLI, le CHOU FLEUR et le CHOU ROMANESCO
• FENOUIL
• FEVE
• Girolle
• Haricot vert
• OIGNON blanc et jaune
• OSEILLE
• PANAIS
• PATISSON
• Petit pois
• POIREAU
• Poivron
• RADIS
• ROQUETTE
• Tomate
LES VIANDES, VOLAILLES OU GIBIERS DU MOIS :
La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.
• Agneau
• Bœuf
• Lapin
• Poule et Poulet
• Veau
LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS :
LES POISSONS :
• Anchois
• Grenadier
• Maquereau
• Rouget de roche
• Sardine
LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :
• Calamar, encornet et seiche
• Homard
• Langoustine
• Moule et surtout celle de Bouchot
• Pétoncle
• Poulpe
• Tourteau
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LES FROMAGES DU MOIS :
Au mois d'août le choix des fromages est immense.
• Beaufort
• Bleu d'Auvergne, Bleu des Causses et Bleu de Gex
• Brie de Meaux et Brie de Melun
• Brillat Savarin
• Camembert
• Chabichou
• Coulommiers
• Emmental
• Epoisses
• Fourme d'Ambert
• Gouda
• Langres
• Livarot
• Maroilles
• Mimolette
• MORBIER
• Munster
• Ossau Iraty
• PARMESAN
• Pont l'Evêque
• Provolone
• Rocamadour
• Saint Félicien
• Saint Maure
• Saint Nectaire
• Selles sur Cher
• Tomme de Savoie
• Valençay
LES FRUITS DU MOIS :
FRUITS TRADITIONNELS :
• ABRICOT
• Brugnon et Nectarine
• CASSIS
• CERISE
• FIGUE et FIGUE DE BARBARIE
• FRAISE
• GROSEILLE et GROSEILLE A MAQUEREAU
• MELON et pastèque
• Mûre
• Myrtille
• PECHE
• Poire
• Pomme
• Prune comme la mirabelle, la reine-claude et la quetsche
FRUITS EXOTIQUES :
• BANANE
• Fruit de la passion
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