LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
RADIS - RAPHANUS SATIVUS
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Le Radis est un légume-racine de la famille des brassicacées qui porte le nom latin de raphanus sativus.
Le radis est un classique des jardins et des assiettes.
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LE RADIS ET SES VARIETES :
L'origine des radis est assez méconnue mais ils proviennent d'Asie.
Les radis sont de culture ancienne puisque les Egyptiens en consommaient déjà à l'époque des pyramides, ainsi que les pays asiatiques. A priori son apparition en France date de la Renaissance.
Le radis se cultive très facilement au jardin. A planter également avec les enfants dans un simple pot sur le rebord de la fenêtre.
Il existe de nombreuses variétés de radis. Ils peuvent être longs, courts, ronds… Il existe même des variétés très originales de radis de couleur jaune comme le "jaune d'or".
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche RADIS - RAPHANUS SATIVUS.
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Grâce aux nombreuses variétés, on en trouve toute l'année sur les étals.
Le printemps et l'été sont néanmoins les meilleures périodes de consommation.
COMMENT LES CHOISIR :
Les radis doivent être fermes, lisses, exempts de taches et d'une belle couleur.
Il est préférable de ne pas prendre de radis trop gros car ils sont alors plus piquants mais surtout creux.
Les feuilles, les fanes, doivent être bien vertes et saines.
COMMENT LES CONSERVER :
Il est préférable de les consommer le plus rapidement possible, dès la récolte ou l'achat.
Ils se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant quatre jours. Il ne faut pas les laver mais juste enlever les fanes. Les mettre de préférence dans un sac en plastique perforé.
Il est également possible de conserver les radis à l'air ambiant en plongeant les queues des radis dans de l'eau froide. Les radis ne doivent pas toucher l'eau. Il se conservent ainsi pendant trois jours environ.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le radis est peu énergétique avec environ 15 Kcal.
Il est riche en VITAMINES et principalement en C et P.
Il renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du calcium et du potassium.
Sa teneur en fibres étant importante il facilite le transit intestinal.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Classiquement le radis est consommé cru mais il se prête à de nombreuses préparations culinaires cuites.
Pour préparer les radis, couper la petite racine, enlever les fanes, laisser un petit bout de tige et gratter si nécessaire avec un petit couteau. Les rincer sous l'eau courante.
Cru, il se déguste en entrée à la croque au sel avec des tartines de pain beurré.
Il se marie bien avec le fromage blanc et surtout celui type "faisselle" ou campagnard.
Piqué sur des petites brochettes avec de la mozzarella, il fait un excellent accompagnement pour l'apéritif.
En entrée il fait bonne alliance avec le jambon cru et les tomates cerises.
Au niveau des herbes aromatiques, la CIBOULETTE lui convient particulièrement bien.
Cuits, les radis peuvent être simplement revenus à la poêle avec du beurre ou incorporés à une poêlée de légumes.
Ils peuvent aussi être préparés en gratin.
Ils accompagnent les pâtes et le riz.
Il ne faut pas oublier les fanes de radis qui font d'excellents potages mais peuvent également être cuites de la même manière que les EPINARDS.
Penser aussi aux GRAINES GERMEES de radis qui sont très nutritives et s'accommodent de nombreuses manières.
Exemples de Recette :
TRUCS ET ASTUCES :
Pour qu'ils gardent une belle couleur rose, les laver dans de l'eau additionnée de quelques gouttes de citron.
Pour redonner du croquant à des radis, les plonger pendant environ une heure dans de l'eau bien glacée.
Penser aux radis pour faire simplement des décorations de plats, des crudités ou des salades composées.
Pour faire une fleur avec un radis : Entailler le radis avec un couteau pointu en démarrant de la pointe du radis et en s'arrêtant un peu avant la queue. Le plonger dans un bol d'eau bien froide, les pétales s'ouvrent toutes seules.
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