LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
FEVE - VICIA FABA
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La Fève est un légume qui porte le nom latin de Vicia faba et qui appartient à la famille des Fabacées, des Papilionacées.
Elle est également appelée Fève des Marais et Gourgane.
Les petites fèves fraiches sont, quant à elles, nommées Févettes.
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LA FEVE ET SES VARIETES :
Originaire du bassin Méditerranéen, elle est connue depuis l'Antiquité. A cette époque c'était un symbole de vie et elle avait un caractère sacré.
A cette époque, elle servait également de jeton de vote.
C'était un ingrédient de base de l'alimentation avant la découverte de la pomme de terre.
Les cosses renferment 4 à 9 graines selon les variétés.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche FEVE - VICIA FABA
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Les fèves sèches sont commercialisées toute l'année.
Les fèves fraîches se trouvent sur les étals du mois de mai au mois de septembre.
COMMENT LA CHOISIR :
Les gousses doivent être bien vertes, saines sans taches ni meurtrissures.
Les fèves sèches doivent être d'une couleur grisâtre bien uniformes mais non brillantes.
COMMENT LES CONSERVER :
Les fèves sèches se conservent plusieurs mois dans un bocal ou autres contenants à l'abri de l'humidité.
Les fèves fraîches peuvent être congelées à condition d'être préparées au préalable. Elles se gardent ainsi pendant douze mois.
Les écosser et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
Enlever ensuite la peau fine avant de les mettre dans des sacs de congélation.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Les fèves fraîches sont moyennement caloriques avec environ 60 Kcal. Par contre les fèves sèches sont très caloriques avec 340 Kcal.
Elles renferment des VITAMINES et surtout B, C et PP.
A noter que les fèves sèches sont plus riches en B et PP.
Elles renferment des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du magnésium et du potassium.
Riches en fibres, elles luttent contre la paresse intestinale.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
La fève se consomme fraîche ou sèche.
Après avoir écossé les fèves, il est préférable d'enlever la petite peau fine qui les recouvre.
Pour plus de facilité les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante.
Avec un petit couteau pointu faire une petite entaille sur le haut de la peau puis presser légèrement, la fève sort toute seule.
Lorsqu'elles sont "mûres" mais non sèches, les cuire rapidement dans l'eau bouillante.
Dès la fin de la cuisson les plonger de suite dans de l'eau glacée pou arrêter la cuisson et éviter qu'elles jaunissent.
Les fèves sèches doivent être mises à tremper dans de l'eau pendant 12 heures avant d'être cuites.
Les fèves fraîches et les févettes se dégustent crues, à la croque-au-sel.
Fraîches elle se marient bien avec le fromage blanc.
Sèches elles se préparent en purée, en soupe…
Elles sont aussi excellentes dans des plats mijotés comme dans le Fabada espagnol qui est une sorte de cassoulet.
Elles accompagnent les viandes, surtout le porc ainsi que les volailles.
Elles se marient bien avec toutes les herbes provençales du sud comme la sarriette.
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