LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
COURGETTE - CUCURBITA PEPO
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La Courgette est un légume, de nom latin Cucurbita pepo, et de la famille des Cucurbitacées.
Elle est souvent appelée Zucchini.
C'est un légume du soleil, traditionnel de la cuisine méditerranéenne.
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LA COURGETTE ET SES VARIETES :
Originaire d'Amérique Centrale, la courgette est cultivée depuis des millénaires.
C'est lors de la découverte du Nouveau Monde que les Européens firent connaissance avec ce légume.
Mais ce n'est ce n'est qu'au 18ème siècle que les italiens la cultivèrent, découvrant ainsi que, cette courge récoltée avant maturité était excellente en cuisine.
Il existe de nombreuses variétés qui peuvent être cultivées dans le jardin. La variété Black Forest peut même être cultivée, en grimpante, dans un pot sur un balcon.
Les plus connues sont la Verte Maraîchère, la Diamant, la Reine des Noires pour les courgettes longues, et la Ronde de Nice pour les courgettes toutes rondes idéales à farcir.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On en trouve sur les étals toute l'année.
Cependant la meilleure période de consommation va du mois de juin au mois de septembre.
COMMENT LA CHOISIR :
Elle doit être bien ferme au toucher et lourde en main.
La peau doit être lisse, brillante, exempte de taches ou meurtrissures et le pédoncule doit être bien attaché.
Les courgettes de petite taille sont meilleures que les grosses, qui renferment plus de pépins et sont plus cotonneuses.
COMMENT LES CONSERVER :
Les courgettes se conservent deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
La température idéale est entre 8 et 12°C.
Elles se congèlent bien mais doivent être préparées au préalable :
Les laver, les couper en rondelles ou en petits dés, et les plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante.
Les égoutter et les mettre dans des sacs à congélation.
Elles se conservent environ 8 mois.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Très riche en eau la courgette est peu calorique avec 15 Kcal.
Elle renferme des VITAMINES et principalement de la A et B3.
Elle a une très grande teneur en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, en calcium, en magnésium, phosphore et surtout en potassium.
C'est une bonne source en fibres.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le plus souvent on les mange cuites mais les courgettes, surtout lorsqu'elles sont jeunes, peuvent se consommer crues.
Pour bien préserver tous les nutriments, il est préférable de ne pas les peler.
Les FLEURS DE COURGETTE sont également comestibles. Elles se dégustent farcies ou en beignets.
Crues, râpées, en petits dés ou détaillées en lamelles fines, les courgettes se préparent en salade et agrémentent des assiettes de crudités.
Cuites, elle font partie des ingrédients de base de la ratatouille.
Elles se cuisent bien à la vapeur ou à l'étuvée.
Les rondelles de courgettes, simplement poêlées, font un excellent légume d'accompagnement.
Pour qu'elles soient plus croustillantes et absorbent moins la graisse, les fariner auparavant.
Les courgettes agrémentent les plats de pâtes ou de riz.
Elles se préparent en gratin, en beignets, en soupe…
Elles agrémentent tous les ragoûts de légumes, les couscous…
Elles se marient bien avec toutes les viandes, volailles et poissons.
Les courgettes de belle taille et les rondes sont excellentes farcies à la viande ou aux légumes.
Elles peuvent entrer dans les ingrédients de préparation des cakes salés.
Les courgettes permettent de faire des pickles ou des confitures originales.
Elles se marient bien avec l'ANETH, le CUMIN, la MARJOLAINE et le ROMARIN.
Exemples de Recette :
• COURGETTES GRATINEES AU ROCAMADOUR
• PANIER DE COURGETTES AU THON
TRUCS ET ASTUCES :
Il est recommandé de ne pas les cuire trop longtemps.
Pour qu'elles conservent une bonne tenue il faut les saler en fin de cuisson seulement.
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