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ABRICOT - PRUNUS ARMENIACA


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ABRICOT - PRUNUS ARMENIACA - CONSEILS PRATIQUES

L'Abricot est le fruit de l'abricotier, un arbre fruitier de la famille des Rosacées qui porte le nom latin de Prunus Armeniaca.
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L'ABRICOT ET SES VARIETES :

L'abricotier est cultivé depuis des millénaires et il a donné naissance à de nombreuses variétés.

Les pays producteurs sont principalement ceux implantés autour du pourtour méditerranéen.

En France ils sont surtout produits dans le Languedoc-Roussillon et dans la Vallée du Rhône.

Parmi les plus connus on peut citer le Bergeron et le Rouge du Roussillon.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche ABRICOTIER - PRUNUS ARMENIACA

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

• C'est un fruit du début de l'été.

• La période de consommation s'étale du mois de juin au mois d'août.
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COMMENT LE CHOISIR :

• Très fragile il doit être manipulé avec précaution.

• Il doit être mûr à point, bien charnu et surtout ne pas présenter de taches.

• Il doit être bien parfumé et de texture souple au toucher.

• A noter qu'un abricot cueilli vert ne mûrira pas.

COMMENT LES CONSERVER :

• Les fruits frais doivent être consommés rapidement.

Dans la corbeille de fruits il est préférable de les mettre seuls et de ne pas les faire se toucher.

On peut les garder ainsi environ 3 ou 4 jours.

• Ne pas les mettre au réfrigérateur car le froid leur fait perdre leurs arômes.

• Ils se conservent bien séchés.

• Les abricots, coupés en deux et dénoyautés, supportent bien la congélation qui ne les dénature pas.

APPORTS NUTRITIONNELS :

L'abricot est très digeste et facilement assimilable.

• Riche en SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement en fer, en magnésium et en potassium.

• Véritable fruit de l'été, il aide au bronzage grâce à sa grande teneur en carotène, en provitamine A.

• Il est riche en antioxydants.

• Il renferme une bonne quantité de VITAMINES B et C.

• Il est moyennement calorique, 44 à 47 kcal pour 100 grammes.

A noter que les abricots secs contiennent 272 kcal.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

L'abricot se déguste tout seul et nature pour bien apprécier ses saveurs.

Il a également de nombreuses possibilités de préparations salées ou sucrées.

Il ne faut pas hésiter à relever ses arômes avec de la vanille ou de la CANNELLE, et surtout de le marier avec de l'amande qui est une de ses meilleures alliées.

• Il se prête à de nombreuses pâtisseries comme les crumbles, les tartes, les gâteaux…

• Il est délicieux en compote ou en confiture.

• Il agrémente les salades de fruits.

• Il se marie bien avec tous les fromages frais et les fromages blancs.

• Les oreillons pochés peuvent agrémenter des viandes blanches, le porc, l'agneau et les volailles.

• Les abricots secs peuvent se préparer en compotes, servir à la préparations des farces salées et accompagner les ragoûts et tagines.

Quelques exemples de recette :

• ABRICOT A LA CARDAMOME

• ABRICOT COMPOTE AU ROMARIN

• ABRICOT CONFITURE A LA LAVANDE

• ​ABRICOT GALETTE DES ROIS

• ABRICOT - GRANITE AU SROP DE ROSE

• ABRICOT - GRATIN

AUTRES UTILISATIONS :

• L'L'HUILE VEGETALE D'ABRICOT, qui est extraite des noyaux est souvent employée dans les soins de peau.

Elle a de nombreuses propriétés et est particulièrement hydratante et nourrissante.

TRUCS ET ASTUCES :

• Dans certains plats, comme des entremets, il est parfois préférable d'enlever la peau des abricots.

Pour plus de facilité, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante et les égoutter de suite.

La peau s'enlève alors très facilement avec un couteau de cuisine pointu.

• Pour éviter dans une tarte que les abricots détrempent la pâte, il faut les déposer côté peau sur la pâte.
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