CUISINE POUR TOUS
MARS - MARCHE DE SAISON
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Le marché du mois de mars regroupe une liste, non exhaustive, des produits qui sont à consommer en priorité.
Outre l'impact écologique, bon nombre d'aliments ont une saison où leur consommation est plus appropriée car ils sont plus goûteux et savoureux.
Ne négligeons pas non plus l'aspect économique, des produits locaux nécessitent moins de transport par exemple. Nos porte monnaie nous diront merci.
Si on connaît la saison des fruits et légumes, on ne pense pas toujours que les viandes, les poissons et les fromages dépendent aussi des mêmes règles.
Ce n'est ni plus ni moins que consommer de manière traditionnelle comme nos anciens savaient le faire.
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LES LEGUMES DU MOIS :
• ASPERGE
• CARDON
• CAROTTE de conservation
• Céleri branche et CELERI RAVE
• Les choux et principalement le CHOU FLEUR
• ENDIVE
• EPINARD, et surtout les jeunes pousses
• MACHE
• Morille
• NAVET
• PANAIS
• POIREAU
• SALSIFIS et SCORSONERE
LES VIANDES, VOLAILLES OU GIBIERS DU MOIS :
La saisonnalité des viandes est moins évidente que celles des fruits ou des légumes. La plupart est présente toute l'année sur les étals. Si nous consommons régulièrement de l'agneau, du bœuf, de veau ou du poulet, certaines périodes sont cependant plus favorables pour quelques viandes.
• Agneau
• Chapon
• Chevreau
• Lapin
• Mouton
• Porc
• Poulet
• Veau (c'est la pleine saison)
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LES PRODUITS DE LA MER DU MOIS :
LES POISSONS :
• Brochet
• CARDINE
• Dorade (grise)
• Maquereau
• SARDINE
LES COQUILLAGES ET LES FRUITS DE MER :
• Coque
• Coquille Saint Jacques
• HUITRE
• Langoustine
• Moule
• PALOURDE
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LES FROMAGES DU MOIS :
• BEAUFORT
• BRIE DE MEAUX et BRIE DE MELUN
• Brocciu
• CHAOURCE
• Comté
• Epoisses
• Gruyère
• Laguiole
• Langres
• Livarot
• Maroilles
• Munster
• Pont l'Evêque
• Salers
• Stilton
• Vacherin, mont d'or
LES FRUITS DU MOIS :
FRUITS TRADITIONNELS :
• ORANGE, et surtout l'orange sanguine
• Pamplemousse et Pomelo
• Poire
• Pomme
FRUITS EXOTIQUES :
• ANANAS et surtout l'ananas victoria
• BANANE
• KIWI
• KUMQUAT
• PAPAYE
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