FESTIVITES
DOSSIER SPECIAL FIN D'ANNEE
NOEL - RECETTES GOURMANDES
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Vous trouverez d'autres recettes dans la fiche GOURMANDISES DE FIN D'ANNEE consacrée au réveillon de la Saint Sylvestre et au jour de l'An.
Rien n'empêche d'utiliser une de ces recettes pour le réveillon du 24 décembre ou Noël et vice-versa.
Le sapin est installé, la maison est décorée tout est prêt pour accueillir le Père Noël.
Mais qu'est-ce qu'on va préparer de succulent pour nos convives ?
Le repas peut être traditionnel, exotique, simple ou raffiné, peu importe, ce qui compte le plus c'est la convivialité et le plaisir de se retrouver autour d'une belle et bonne table.
Les plats les plus simples seront bien présentés et décorés.
Des fruits présents à cette période sur les étals permettent d'égayer les préparations.
C'est le cas des kumquats, des litchis et surtout des caramboles qui coupées en rondelles offrent de belles étoiles.
Les desserts peuvent être multiples et différents suivant les régions et les pays mais difficile de ce passer de la bûche de Noël.
Cette dernière symbolise la vraie bûche qui était traditionnellement installée le 24 décembre au soir dans la cheminée.
La bûche était grande car elle devait durer pendant trois jours et idéalement jusqu'au Nouvel An.
La bûche de Noël en dessert à été créée par des pâtissiers pour permettre de perpétuer cette tradition.
N'hésitez-pas à consulter nos autres fiches consacrées aux Fêtes de Noël :
Noël est avant tout l'occasion da faire une petite fête et de se faire plaisir.
Des recettes simples, même de tous les jours peuvent convenir, pour peu que l'on prenne la peine de bien présenter et décorer le plat.
N'hésitez pas à consulter notre coin CUISINE POUR TOUS dans lequel vous trouverez de nombreuses recettes.
Ci-dessous, quelques suggestions de plats "améliorés" :
PETITES IDEES EN VRAC :
A base de vin blanc et d'orange, c'est un apéritif parfum et original.
Facile à réaliser, il doit être préparé la veille de préférence, pour que les arômes se mêlent bien.
Pouvant se réaliser de plusieurs tailles, les blinis servent de base à de nombreuses présentations.
A l'apéritif ou en entrée, ils accompagnent traditionnellement du saumon fumé, du tarama, des œufs de poissons…
Mais ils se marient également très bien avec toutes les charcuteries.
Un beurre original qui se marie particulièrement bien avec tous les produits de la mer.
Les agrumes réveillent les poissons grillés et les crustacés.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
MISES EN BOUCHE ET AMUSE-GUEULE :
• TUILES AU PARMESAN :
Simples à faire elles peuvent être dégustées à l'apéritif mais elles accompagnent également les viandes.
Saupoudrer du parmesan râpé sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé.
Faire des ronds d'environ 10 cm de diamètre ou utiliser un emporte pièce pour dessiner des sapins ou des étoiles par exemple.
Laisser sous le gril quelques minutes, le temps que le fromage fonde et dore légèrement.
• CHIPS DE POMMES :
Une petite idée sympathique pour un apéritif léger et goûteux.
Préchauffer le four à 80°C (Thermostat 2/3).
Laver les pommes et sans les peler les couper en lamelles fines avant de les déposer sur une grille.
Faire sécher les chips dans le four pendant 3 heures.
• BOUCHEES FROMAGERES AUX OLIVES
Des petites friandises sympas pour l'apéritif ou l'entrée.
Simples à réalisées, elles se dégustent tièdes ou froides.
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ENTREES :
• PETONCLES A LA MEDITERRANEENNE
Une entrée tout en raffinement.
Simple à réaliser avec cependant une difficulté dans la cuisson des pétoncles qui doit être bien maitrisée.
Pour ne pas durcir, les pétoncles doivent être à peine cuits.
• TERRINE DE FOIE GRAS D'OIE ET SON CARAMEL DE RAISIN
La recette est un peu longue à faire et la terrine doit être démarrée trois jours à l'avance.
Par contre, elle est quand même assez simple et surtout très originale.
Le caramel de raisin apporte à cette terrine un goût raffiné et se marie très bien avec le foie d'oie.
• BUCHETTES DE SAUMON ET CREVETTE
Une recette simple pour un résultat tout en légèreté.
Les bûchettes peuvent être servies en entrée mais également à l'apéritif, dans ce cas, il est préférable de les recouper en petites rondelles.
PLATS :
Le gros sel donne une cuisson idéale du saumon.
Accompagné d'une mayonnaise au citron, c'est un plat qui plait aux petits et aux grands.
Les fruits secs se marient bien avec l'oie et la mélisse apporte un arôme parfumé et léger.
• PAVE D'AUTRUCHE AUX FRUITS SECS
L'autruche est encore peu connue.
Sa viande est tendre, goûteuse et assez raffinée.
Les fruits secs se marient bien avec et le vinaigre balsamique fait ressortir tous les arômes.
La dinde est servie traditionnellement à Noël.
Cette recette présente une farce peu commune à base de groseilles.
Peu souvent utilisées en légumes, les groseilles se marient parfaitement bien avec toutes les volailles.
DESSERTS :
C'est une bûche toute en légèreté avec des parfums exotiques entre la mangue et la noix de coco.
Cette recette se transmet de génération en génération dans la famille Homejardin et n'a jamais déçu les convives, surtout les amateurs de chocolat.
Il est préférable de la préparer la veille pour que les saveurs se mêlent bien.
• SALADE DE FRUITS AU CHAMPAGNE
Cette salade de fruits très agréable et légère est parfaite après un repas de fête copieux.
Les fruits de la recette donnent un air exotique à ce plat.
Pour les enfants, le même principe peut être fait avec un pétillant sans alcool.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
LES TREIZE DESSERTS PROVENCAUX :
C'est une grande tradition en Provence de présenter les treize desserts, le soir de Noël.
Loin de s'atténuer cette tradition se développe et de nombreuses personnes la perpétuent dans toute la France.
Selon les villes et les villages la liste de ces desserts n'est pas toujours la même et est souvent sujette à des polémiques.
Ce ne sont pas de gros gâteaux, mais toutes sortes de petites friandises, que l'on sert souvent dans des corbeilles.
C'est sympa, tout le monde pioche et se régale.
La liste ci-dessous n'est donc pas une liste exhaustive mais sert de base.
• Les 4 mendiants : les amandes, les figues, les noisettes et les raisins secs.
• Le nougat noir et le nougat blanc.
• La fougasse, appelée aussi pompe à huile.
• Les dattes natures ou farcies à la pâte d'amande.
• Les fruits frais de saison comme les oranges, les clémentines, les poires et les pommes. Les fruits peuvent également être confits.
• Une friandise comme des calissons ou une pâte de fruits comme de la pâte de coing.
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