CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
OIE AUX FRUITS SECS
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L'Oie aux fruits secs est un délice de saveur et de parfum.
Une recette à faire pour une table festive, de fêtes de fin d'année par exemple.
L'oie est une viande grasse qui mérite sa place car elle contient de nombreuses vitamines B2, B3, B6 et E.
Elle renferme également des sels minéraux, du cuivre, du fer, du phosphore, du sélénium et du zinc.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES
Temps de Préparation : 45 Minutes.
Temps de Cuisson : 3 Heures.
Temps de Repos : 20 Minutes.
INGREDIENTS :
1 oie d'environ 3 kilos
200 grammes de pruneaux
75 grammes de PISTACHES
50 grammes de pignons de pin
2 branches de MELISSE OFFICINALE
1 oignon
150 grammes de GROSEILLES (surgelées)
25 centilitres de bouillon de volaille
30 grammes de beurre
Sel et Poivre.
Pour la Farce :
150 grammes de RIZ
2 oignons
1 citron confit
75 grammes de pignons de pin
1 branche de mélisse
2 œufs entiers
50 grammes de beurre
Sel et Poivre.
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PREPARATION :
Préparation de la farce :
Peler et émincer finement deux oignons.
Laver et râper les courgettes avec leur peau.
Ciseler 1 branche de mélisse.
Couper en dés le citron confit.
Faire dorer légèrement 75 grammes de pignons de pin dans une poêle.
Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes.
Dans une poêle faire revenir les émincés d'oignon pendant environ 5 minutes dans 50 grammes de beurre.
Ajouter les courgettes et laisser cuire pendant 8 à 10 minutes à feu doux.
Mélanger le riz égoutté avec les courgettes, la mélisse, les dés de citron et les pignons de pin.
Incorporer les œufs entiers, le sel et le poivre en mélangeant bien et réserver.
Préparation de la volaille :
Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).
Couper et émincer finement un oignon.
Saler et poivrer l'oie, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur, avant de la remplir avec la farce mise de côté.
Coudre l'ouverture de l'oie avec de la ficelle de cuisine pour éviter que la farce s'en échappe.
Déposer la volaille dans un plat creux et mettre au four pendant 2h30.
Au bout de 30 minutes ajouter l'oignon et le bouillon.
Arroser régulièrement.
Préparation de l'accompagnement :
Laver les deux branches de mélisse et récupérer les feuilles.
Laver les groseilles et les réserver.
Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède puis les égoutter avant de les dénoyauter.
Déposer les pruneaux dans une poêle beurrée et laisser revenir une ou deux minutes.
Ajouter ensuite les pignons de pin, les amandes et les pistaches et laisser revenir encore une minute.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir l'oie dans un plat entourée des fruits secs, des groseilles et des feuilles de mélisse.
• Le jus de cuisson de l'oie sera présenté à part dans une saucière après avoir été dégraissée.
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