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MELISSE OFFICINALE - HERBE AROMATIQUE


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MELISSE OFFICINALE - HERBE AROMATIQUE

La Mélisse officinale porte le nom latin de Melissa Officinalis et appartient à la famille des Lamiacées, des Labiées.

Elle est aussi appelée "Mélisse Citronnelle" , " Herbe au Citron", "Piment des Abeilles" et "Thé de France".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

La mélisse est originaire d'Asie et a été apportée en France au Moyen-âge.

Elle est connue depuis des siècles puisqu'on retrouve sa trace dans l'Antiquité.

Comme sous nom le laisse entendre, melissa en grec signifie "abeille", est une fleur très mellifère avec ses fleurs qui regorgent de nectar.

C'est également à cette propriété qu'elle doit son surnom de piment des abeilles.

Elle trouvait autrefois toujours sa place dans les jardins, mêmes les plus petits et dans les espaces réservés aux simples, comme dans les monastères et les jardins dits "de curés".

Comme elle est envahissante, il est préférable de la cultiver en pot.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA MELISSE OFFICINALE.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• La mélisse renferme des VITAMINES et principalement de la A et de la C.

• Elle contient également des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS comme du calcium et du phosphore.

GOUT ET SAVEUR :

• La mélisse dégage une odeur assez puissante de citron (d'où son nom d'herbe au citron).

• Son parfum est subtil mais intense.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Froisser délicatement les feuilles permet de développer les arômes.

• Les feuilles sont légèrement râpeuses, il est donc préférable de les ciselées finement.

• Elle aromatisent les plats de crudités et les salades.

• Elle relève le goût des volailles, des gibiers et des poissons ainsi que des farces.

• Elle est souvent utilisée pour parfumer les plats sucrés comme les pâtisseries, les entremets et principalement ceux à base d'agrumes.

• La mélisse est utilisée pour la fabrication de liqueurs célèbres comme la Bénédictine et la Chartreuse et bien évidemment pour l'eau de mélisse des Carmes.

Dosage :

Attention surtout à ne pas en mettre trop avec la viande car son parfum intense risque de dénaturer le plat.

AUTRES UTILISATIONS :

• La mélisse fait partie des plantes dites médicinales, principalement pour ses propriétés antispasmodiques, stomachiques et toniques.

• sa qualités adoucissantes et apaisantes en font également une plante qui entre dans la préparation de produits de beauté et de soins de peau.

• Au jardin biologique la mélisse est une bonne alliée, premièrement parce qu'elle attire les pollinisateurs et secundo parce ce qu'elle repousse de nombreux insectes.

• Les propriétés insectifuges de la mélisse lui permettent de lutter contre les mites tout en parfumant le linge dans les armoires.

CONSERVATION :

• Les feuilles séchées se conservent dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

• Les feuilles se congèlent bien et gardent leur saveur.

N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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