CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
PAVE D'AUTRUCHE AUXC FRUITS SECS


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PAVE D'AUTRUCHE AUX FRUITS SECS

Tendre et goûteuse la viande d'Autruche est encore trop peu connue.

Raffinée, elle est riche en protéines et renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS comme du fer, de magnésium et du phosphore.

C'est également une viande maigre, peu calorique.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 30 Minutes.

INGREDIENTS :

6 pavés d'autruche

300 grammes d'OIGNONS, de préférence des grelots

150 grammes d'abricots secs

150 grammes de FIGUES sèches

150 grammes de DATTES

150 grammes de raisins secs

10 centilitres de vinaigre de préférence balsamique

10 centilitres de bouillon de bœuf ou de volaille

10 centilitres d'eau

Sel et Poivre.
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PREPARATION :

Couper tous les fruits secs en petits dés.

Faire revenir les oignons dans une poêle beurrée et ajouter l'eau dès qu'ils sont légèrement colorés.

Couvrir et laisser revenir à feu doux pendant 10 minutes environ.

Saler et poivrer les pavés d'autruche et les faire revenir dans une poêle huilée environ 5 minutes de chaque côté.

Contrôler la cuisson, les pavés doivent rester légèrement rosés. Enlever les pavés et les réserver au chaud dans une assiette en les recouvrant de papier aluminium.

Dans la poêle de cuisson des pavés mettre les dés de fruits secs et les oignons ainsi que le vinaigre et le bouillon.

Remuer bien pour récupérer tous les sucs de cuisson et laisser bouillir pour faire réduire de moitié.

Ensuite, réduire la température et ajouter le beurre en remuant constamment pour lier la sauce.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir les pavés entourés de la sauce aux fruits secs.
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