CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
SAUMON AU GROS SEL


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SAUMON AU GROS SEL

Le saumon au gros sel est une recette simple pour un plat raffiné et goûteux.

Le saumon est un poisson gras très riche en Oméga 3 et en vitamines B1, B3, B6, B12 et D.

Il renferme également des sels minéraux, du phosphore, du sélénium et, en moindre quantité, du calcium, du fer et du cuivre.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

INGREDIENTS :

1 filet de saumon frais avec la peau d'environ 1 kilo

1 citron

200 grammes de gros sel

1 jaune d'œuf

25 centilitres d'huile, d'olive de préférence

1 cuiller à soupe de moutarde

1 ou 2 brins de thym

1 ou 2 brins de romarin

Sel fin et Poivre.
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PREPARATION :

Si le poissonnier ne l'a pas fait, il faut bien enlever toutes les arêtes du poisson avec une pince à épiler.

Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 7).

Récupérer le jus du citron.

Ciseler le thym et le romarin.

Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf avec la moutarde, saler et poivrer.

Ajouter l'huile peu à petit en remuant constamment.

Lorsque la mayonnaise est ferme, incorporer 2 cuillers à soupe de jus de citron.

Recouvrir la plaque du four d'un papier aluminium beurré et mettre dessus la moitié du gros sel.

Poser le filet de saumon sur la plaque, avec le côté peau sur le sel, puis le recouvrir avec le restant du gros sel pour finir avec le thym et le romarin.

Mettre au four 8 à 10 minutes. Le saumon ne doit pas être trop cuit et rester rosé à l'intérieur.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir de suite le saumon accompagné de la mayonnaise au citron.
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