FESTIVITES
DOSSIER SPECIAL FIN D'ANNEE
NOUVEL AN - RECETTES GOURMANDES
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Si Noël est la fête traditionnelle des enfants, la saint Sylvestre et le jour de l'An sont plus réservés aux grands.
Les suggestions de recettes ci-dessous sont donc plus adaptées pour des adultes.
Vous trouverez d'autres recettes dans la fiche GOURMANDISES DE NOEL consacrée au réveillon du 24 décembre et au jour de Noël.
Rien n'empêche d'utiliser une de ces recettes pour le réveillon de la Saint Sylvestre ou le jour de l'an et vice-versa.
Mais sans faire de folie, rien n'empêche de faire un plat simple, en le présentant et en le décorant joliment.
N'hésitez pas à consulter notre coin CUISINE POUR TOUS dans lequel vous trouverez de nombreuses recettes.
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MISES EN BOUCHE :
MINI-PIZZAS AUX ECHALOTES ET AUX HERBES :
Recette pour 12 bouchées.
Temps de Préparation : 20 minutes.
Temps de Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
1 pâte à pizza prête à l'emploi.
6 échalotes.
30 grammes de beurre.
Herbes de Provence.
1 pincée de sucre.
1 jaune d'œuf.
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
Peler les échalotes et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Etaler sur le plan de travail fariné la pâte à pizza et découper avec un emporte-pièce ou une roulette à pâtisserie 12 petits ronds.
Avec les doigts, appuyer légèrement au centre des ronds pour former une sorte de petite cavité (de la taille d'une moitié d'échalote).
Dans une poêle laisser les échalotes caraméliser légèrement les échalotes avec le beurre et le sucre.
Déposer une moitié d'échalote dans chaque rond de pâte.
Battre le jaune d'œuf à la fourchette et à l'aide d'un pinceau le passer sur les bords des bouchées.
Saupoudrer d'un peu d'herbes de Provence.
Enfourner pendant 10 minutes.
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MENDIANT A LA FOURME D'AMBERT :
Recette pour 4 Personnes.
Temps de Préparation : 30 minutes.
Pas de Cuisson.
Ingrédients :
250 grammes de fourme d'Ambert.
20 grammes d'amandes décortiquées.
20 grammes de cerneaux de noix.
20 grammes de noisettes décortiquées.
10 grammes d'abricots secs.
10 grammes de raisins secs.
10 grammes de figues sèches.
1 cuiller à café de Calvados (facultatif).
Préparation :
Hacher grossièrement ou concasser tous les fruits secs.
Mélanger tous les fruits avec l'alcool.
Avec un emporte pièce ou un couteau détailler la fourme en petites bouchées rondes ou en bûchettes.
Rouler les petites portions de fromage dans le mélange de fruits secs.
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
CANAPES DE COQUILLES SAINT-JACQUES :
Recette pour 20 pièces.
Temps de Préparation : 30 minutes.
Temps de Cuisson : 20 minutes.
Ingrédients :
20 coquilles Saint-Jacques décortiquées.
20 têtes de champignons de Paris
1 décilitre d'huile d'olive de préférence.
1 citron.
1 cuiller à soupe de persil haché.
1 cuiller à soupe de cerfeuil haché.
50 grammes de beurre.
2 poivrons rouges.
200 grammes de poitrine fumée en tranches fines..
Sel et Poivre.
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
Presser le citron et mettre le jus dans un plat creux avec l'huile d'olive, le persil, le cerfeuil, du sel et du poivre.
Mélanger bien la marinade et déposer dans le plats les noix de coquilles Saint-Jacques.
Couper en deux les poivrons et enlever tous les pépins.
Mettre les poivrons dans un plat à four et les laisser 10 minutes pour pouvoir enlever la peau.
Les couper ensuite en petits dés et les mettre de côté.
Mettre le beurre à chauffer dans une poêle et faire cuire les champignons environ 5 minutes à feu doux avant de les égoutter.
Couper la poitrine fumée en 20 petites lamelles d'environ 2 ou 3 centimètres de longueur.
Faire revenir rapidement les lamelles de lard dans la poêle et les égoutter.
Dans une poêle chaude faire cuire 1 ou 2 minutes les coquilles Saint-Jacques.
Présentation :
Sur des petites piques à brochettes mettre une coquille Saint-Jacques, une lamelle de poitrine fumé, une tête de champignon puis un morceau de poivron.
Disposer dans un plat à four et arroser avec la marinade.
Au moment de servir passer 3 ou 4 minutes à four chaud.
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ENTREES :
• HOMARD A LA MODE DES ILES : Le homard simplement grillé avec un air exotique dû au parfum des mangues.
• HUITRES A LA CREME : Avec de la gelée et de la crème chantilly, ces huitres revêtent leur habit de réveillon.
• SAUMON FUME AU RADIS NOIR : Une entrée légère et toute en fraîcheur. Le radis noir apporte une petite note piquante qui relève agréablement le saumon.
PLATS :
• SANDRE AU GINGEMBRE : Peu cuisiné, le sandre est un poisson d'eau douce qui a une chair très raffinée. La recette est simple à réaliser et le gingembre donne un "coup de fouet" à la sauce.
• QUEUE DE LOTTE A L'AIOLI : Une recette simple, aux saveurs méridionales avec l'ail et le basilic.
• CUISSOT DE CHEVREUIL AUX AIRELLES : Une recette toute en saveurs et parfums. Le chevreuil, comme tous les gibiers, se marie parfaitement bien avec les airelles.
• FAISAN AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES : Pour une recette encore plus festive, les champignons sauvages peuvent être remplacés par des girolles ou des cèpes.
DESSERTS :
• COUPE DE FRUITS EXOTIQUES : Des fruits exotiques servis avec un granité au Champagne pour un dessert empli de saveurs mais léger, idéal après un repas copieux.
• VOILE AUX MARRONS : Marrons glacés, crème de marrons et caramel se marient à merveille pour un dessert parfumé à souhait.
• FONDANT AU CHOCOLAT ET SA CREME SAFRANEE : Le succès sera au rendez-vous avec ce dessert originalement parfumé. Le safran transmet une saveur incomparable à la crème et au chocolat.
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