CUISINE POUR TOUS
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QUEUE DE LOTTE A L'AÏOLI


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QUEUE DE LOTTE A L'AIOLI

La Queue de lotte à l'aïoli est toute en saveur avec les parfums du sud.

La lotte, qui est un poisson très maigre, renferme des Oméga 3.

Elle est riche en vitamine B et contient des sels minéraux, du fer, de l'iode, du magnésium et du phosphore.
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RECETTE POUR 6 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 25 Minutes.

INGREDIENTS :

Pour le Poisson :

2 queues de lotte prêtes à cuire de 800 à 900 grammes chacune

CITRONS

6 gousses d'ail

1 bouquet de persil

Quelques feuilles de BASILIC (facultatif)

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre

Pour l'Aïoli :

6 gousses d'ail

2 jaunes d'œufs

30 centilitres d'huile d'olive à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à soupe de moutarde

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Mettre le four à préchauffer à 210°C (Thermostat 7).

Peler les gousses d'ail et les hacher.

Ciseler finement le persil et le mélanger à l'ail haché.

Presser un citron pour récupérer son jus.

Couper l'autre citron en rondelles et le mettre de côté.

Dans une cocotte (ou un plat allant sur le feu et dans le four) faire chauffer l'huile.

Mettre à revenir les queues de lotte pendant 5 minutes en les retournant de tous les côtés.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron, saler et poivrer.

Entourer les queues de lotte avec la persillade et les remettre dans le plat à four.

Enfourner pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce aïoli en pelant et en pilant les gousses d'ail.

Mélanger ensuite dans un saladier l'ail, les jaunes d'œufs, le sel, le poivre, la moutarde et 1 cuiller à soupe d'huile.

Ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive en fouettant constamment.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir les queues de lotte entourées de rondelles de citron et décorer avec quelques feuilles de basilic.

• Présenter l'aïoli à part dans un petit saladier.
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