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HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
BASILIC - HERBE AROMATIQUE

Le Basilic est également appelé "Pistou", "Herbe Royale" et "Oranger des Savetiers".

De nom latin Ocimum Basilicum, il appartient à la famille des Lamiacées, des Labiées.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le basilic est originaire d'Asie et plus particulièrement d'Inde où il est considéré comme une herbe sacrée.

Il est connu depuis l'Antiquité. Les égyptiens par exemple connaissaient déjà ses propriétés et l'employaient dans des rites funéraires.

Mais il ne s'est répandu dans le nord de l'Europe qu'à partir du 16ème siècle.

C'est une plante herbacée annuelle qui se cultive facilement en pleine terre ou en pot à condition d'avoir du soleil et de la chaleur.

Il existe de nombreuses variétés de basilic, à petites feuilles ou à grandes feuilles.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU BASILIC.

APPORTS NUTRITIONNELS :

• Le basilic est riche en VITAMINES A, C et surtout K.

• Il contient des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS et plus particulièrement du calcium, du fer et du phosphore.

GOUT ET SAVEUR :

Il a un goût assez prononcé.

A noter que le parfum du basilic violet est plus puissant que celui du vert.

Certaines variétés dégagent des arômes subtils comme le "basilic anis" ou le "basilic cannelle".
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UTILISATION EN CUISINE :

Ingrédient de base du pesto, le basilic est une herbe aromatique indissociable de la cuisine du méditerranéenne.

• Ne pas hacher les feuilles mais les ciseler

• Pour conserver tous les arômes, il est conseillé de le mettre en fin de cuisson.

• Il se marie très bien avec l'AIL et l'OIGNON mais il est préférable de ne pas le mélanger à d'autres herbes aromatiques.

• Les feuilles ciselées parfument les salades et les crudités.

• Il relève également les tomates cuites, les sauces, les soupes, les pâtes et le riz.

• Les fleurs sont également comestibles

Graines :

Les graines de basilic s'adaptent également à la méthode dite "des graines germées", afin de profiter au maximum des vitamines et des sels minéraux.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE BASILIC.

AUTRES UTILISATIONS :

• Dans le cadre du jardinage biologique, le basilic permet de réaliser des préparations pour soigner les autres végétaux.

• Un pot installé dans la cuisine, aide à lutter contre les moustiques et les mouches.

Pour en savoir plus sur les propriétés et les usages, consultez notre fiche sur la BASILIC, PLANTE MEDICINALE

CONSERVATION :

Les feuilles sont à récolter au fur et à mesure des besoins car, séchées, elles perdent leur saveur.

Elles peuvent par contre se congeler ou être conservées dans de l'huile.

Pour connaître les techniques de conservation, consultez notre fiche sur la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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