CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
SANDRE AU GINGEMBRE
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Le sandre est un poisson maigre d'eau douce.
Renfermant de bonnes quantités de phosphore et de potassium, il possède une chair raffinée.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
INGREDIENTS :
4 parts de sandre, soit environ 200 grammes par personne.
50 grammes de gingembre (30 + 20)
120 grammes de sucre en poudre.
25 centilitres d'eau.
10 centilitres de vinaigre balsamique.
Huile végétale.
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PREPARATION :
Mettre le four à préchauffer à 210°C (Thermostat 7).
Râper 30 grammes de gingembre et le faire revenir dans de l'huile chaude.
Egoutter le gingembre et le réserver au chaud.
Badigeonner d'huile les portions de sandre et les déposer dans un plat à four.
Enfourner et laisser cuire 10 minutes.
Emincer finement 20 grammes de gingembre.
Mettre dans une casserole le sucre en poudre avec le gingembre émincé et laisser chauffer à feu doux jusqu'à obtenir un caramel légèrement blond.
Ajouter alors le vinaigre et l'eau et laisser réduire en sirop.
Filtrer et ajouter une noix de beurre.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Disposer le poisson sur un plat de service, parsemer avec le gingembre frit.
Arroser d'un trait de sirop de gingembre et présenter le reste dans une saucière.
• Servir le poisson avec des pommes de terre à l'ail ou une purée truffée de pommes de terre.
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