CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
FAISAN AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES


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FAISAN AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES

Le Faisan est une viande grasse très riche en phosphore et en potassium.

Une recette savoureuse et délicate avec l'arôme boisé des champignons sauvages.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 30 Minutes.

Temps de Cuisson : 1 Heure.

INGREDIENTS :

1 faisan d'environ 1 kilo prêt à cuire.

400 grammes de champignons sauvages de préférence.

50 grammes de poitrine fumée.

2 échalotes.

2 cuillers à soupe de cognac.

10 + 5 centilitres de porto.

20 grammes de beurre.

3 cuillers à soupe d'huile d'olive.

15 centilitres d'eau.

1 cuiller à soupe de THYM.

1 cuiller à soupe de persil ciselé.

Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :

Eplucher et hacher finement les échalotes.

Couper la poitrine fumée en petits dés.

Nettoyer les champignons sans les laisser tremper dans l'eau puis les faire revenir dans une poêle avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.

Remuer constamment puis égoutter les champignons en récupérant le jus de cuisson.

Saler et poivrer l'intérieur du faisan et le déposer dans une cocotte avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive.

Le faire revenir de tous les côtés puis ajouter la poitrine fumée et les échalotes.

Laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer ensuite le cognac, 10 centilitres de porto, 15 centilitres d'eau, le jus de cuisson des champignons et le thym.

Laisser cuire 30 minutes en retournant plusieurs fois le faisan pour qu'il cuise uniformément et s'imprègne bien des saveurs.

Ensuite, dégraisser si nécessaire le jus, ajouter les champignons et laisser cuire encore 10 minutes.

Avant de découper le faisan le laisser reposer environ 10 minutes.

Couper le faisan et remettre les morceaux dans la cocotte, ajouter le porto restant et le persil ciselé.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Vérifier la cuisson du faisan en piquant une fourchette dedans.

• Les pâtes type tagliatelles font un excellent accompagnement.

• Pour plus de raffinement les champignons sauvages peuvent être remplacés par des cèpes ou des girolles.
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