CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
HOMARD A LA MODE DES ILES
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Le Homard renferme des omégas 3 et de la vitamine B12.
Il contient également une forte quantité de sels minéraux, du cuivre, du phosphore, du sélénium et du zinc.
La mangue apporte de la douceur à la sauce pour une recette raffinée et goûteuse.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 15 Minutes.
INGREDIENTS :
2 homards.
2 MANGUES.
1 yaourt nature.
100 grammes de beurre à température ambiante.
15 centilitres de crème liquide.
5 centilitres de cognac ou d'armagnac.
1 cuiller à soupe de poivre vert.
1 cuiller à coupe de CURRY (ou CARI).
1 cuiller à soupe de feuilles de CORIANDRE.
1 cuiller à soupe de fumet de poisson en poudre.
20 centilitres d'eau.
Sel et Poivre.
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PREPARATION :
Plonger les homards dans une grande marmite remplie d'eau bouillante et les laisser 3 minutes avant de les égoutter.
A l'aide d'un grand couteau fendre les homards en deux dans le sens de la longueur et enlever les parties grisâtres situées dans la tête.
Peler les mangues, et les dénoyauter.
Couper la chair d'une mangue en fines lamelles et celle de l'autre en petits dés.
Porter à ébullition dans une casserole l'eau, les dés de mangue, l'alcool, le fumet de poisson, le curry, le poivre vert. Saler et poivrer et laisser sur feu vif pendant une dizaine de minutes pour que le mélange devienne un peu sirupeux.
Enlever du feu et ajouter le yaourt, la coriandre et la crème.
Peu de temps avant de servir allumer le gril du four.
Disposer les moitiés de homards sur un plat à four avec le côté carapace contre le plat.
Badigeonner la chair avec le beurre ramolli et mettre le plat sous le grill quelques minutes pour que la chair soit légèrement colorée.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Déposer les homards sur un plat de service ou des assiettes individuelles et décorer avec les lamelles de mangues crues mises de côté.
• Servir la sauce à part dans une saucière.
• Cette recette est compatible avec des homards surgelés.
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