CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
CURRY ou CARI - EPICES
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Le Curry est un mélange d'épices d'origine orientale.
Il est également appelé "Cari".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le curry est un mélange d'épices qui varient selon les origines, il peut en comprendre plus d'une vingtaine.
Les graines sont torréfiées avant d'être pilées.
En Inde l'emploi du curry en cuisine remonte à la nuit des temps.
En règle générale il est composé :
• D'ail
• De CARDAMOME
• De CORIANDRE
• De CUMIN
• De CURCUMA
• De CLOU DE GIROFLE
• De FENUGREC
• De GINGEMBRE
• De moutarde
• De NOIX DE MUSCADE
• D'oignon
• De PIMENT
• De poivre
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Le curry n'a pas d'apports nutritionnels intéressants.
GOUT ET SAVEUR :
• Le curry est toujours très aromatique et parfumé.
• Selon les mélanges, il est plus ou moins fort.
UTILISATION EN CUISINE :
• Il relève les ragoûts de viandes, de poissons et de légumes.
• Il aromatise les sauces chaudes mais également froides comme la mayonnaise.
Dosage :
Doser modérément pour conserver les parfums des autres ingrédients des plats.
CONSERVATION :
Le curry se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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