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FENUGREC - HERBE AROMATIQUE

Le Fenugrec porte le nom latin de Trigonella Foenum-Graecum et appartient à la famille des Papilionacées, des Légumineuses.

Il est également appelé "Sénégrain" et "Trigonelle".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le fenugrec est connu depuis des siècles puisqu'il était déjà employé pendant l'Antiquité.

Originaire d'Asie Mineure, il a été amené en Europe dans le courant du 9ème siècle.

C'est une plante herbacée.

Son nom latin de foenum-graecum signifie "foin grec" car c'est une plante qui a longtemps servi et sert encore en Inde, principalement de fourrage.

Les fleurs donnent naissance à des longues gousses qui renferment jusqu'à une vingtaine de graines.

Lorsque les gousses sont bien sèches, elles sont battues pour pouvoir récupérer les graines.

Dans certains pays ces semences portent le nom de "graines joyeuses".

APPORTS NUTRITIONNELS :

• Le fenugrec contient de nombreux SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du fer et du phosphore.

• Il renferme également des VITAMINES A, B1, B2, B3, B5 et D.

GOUT ET SAVEUR :

• Le fenugrec a un arôme assez prononcé et caractéristique rappelant le céleri.

• Il dégage un arrière-goût légèrement amer.

• Les graines écrasées ont une saveur encore plus puissante.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Peu connu chez en Occident, le fenugrec est une épice de base de la cuisine africaine et indienne.

• Le fenugrec entre dans la composition de nombreux mélanges d'épices comme le colombo ou le curry.

• Les graines peuvent être utilisées telles quelles mais, comme elles sont assez dures, elles sont généralement moulues avant l'emploi.

• Pour accroître le goût des graines, les passer quelques secondes dans une poêle à sec, c'est-à-dire sans matière grasse.

• Les graines aromatisent les plats mijotés, les ragoûts de viandes, de volailles ou de légumes.

• Les graines rehaussent la saveur des chutneys et des pickles.

• Les graines de fenugrec s'adaptent également à la méthode dite "des graines germées", afin de profiter au maximum des vitamines et des sels minéraux.

Pour en savoir plus, consultez notre fiche sur la GERMINATION DES GRAINES DE FENUGREC.

• Les feuilles fraiches se consomment de la même manière que les épinards.

• Finement ciselées les feuilles aromatisent les plats de crudité ainsi que les plats de viandes et de légumes.

Dosage :

Le parfum est intense, il faut doser avec modération pour ne pas "étouffer" les autres arômes.

AUTRES UTILISATIONS :

Le fenugrec fait partie des plantes dites médicinales, principalement pour ses propriétés apéritives, laxatives et toniques.

C'est également une plante tinctoriale, c'est-à-dire qu'elle permet de teindre les tissus auxquels elle donne une belle couleur rouge incarnat.

CONSERVATION :

• Les feuilles de fenugrec se consomment fraîches et peuvent se garder quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur enveloppées dans du papier absorbant.

• Les graines se conservent dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

• Le fenugrec en poudre s'évente assez rapidement, il faut le conserver dans un bocal bien hermétique, à l'abri de l'humidité et de la lumière.
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