CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
CUISSOT DE CHEVREUIL AUX AIRELLES
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La viande du Chevreuil est une viande maigre riche en phosphore et en potassium.
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RECETTE POUR 8 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 45 Minutes.
Temps de Repos : 30 Minutes.
INGREDIENTS :
1 gigot de chevreuil d'environ 2 kilos.
300 grammes d'airelles (surgelées).
25 centilitres de vin rouge.
20 centilitres de fond de veau (ou de bouillon de bœuf).
5 centilitres de vinaigre de vin.
1 cuiller à soupe de crème fraîche.
1 cuiller à soupe de gelée de groseilles.
1 bâtonnet de CANNELLE.
1 anis étoilé (BADIANE).
1 pincée de sucre en poudre.
Sel et Poivre.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
Déposer le gigot dans un plat à four, le saler et le poivrer.
Enfourner pendant 35 à 40 minutes.
A la sortie du four envelopper le gigot dans du papier aluminium pour conserver la chaleur, le déposer sur un plat et le laisser reposer ainsi pendant 30 minutes.
Pendant ce temps déglacer le plat de cuisson du gigot avec le vinaigre et le vin rouge en grattant bien pour récupérer tous les sucs.
Dans une casserole mettre ce jus de cuisson avec le fond de veau, la cannelle, l'anis étoilé et la gelée de groseilles.
Laisser réduire pour obtenir une bonne consistance puis ajouter la crème fraîche.
Dans une casserole faire réchauffer les airelles congelées avec une noisette de beurre, ajouter ensuite une pincée de sucre en poudre et une pincée de sel.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Servir chaque tranche de gigot avec une cuiller d'airelles et un petit filet de sauce, le restant étant présenté à part.
• En accompagnement prévoir par exemple une purée de céleri ou une purée de pommes de terre truffée.
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