CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
CAFE GOURMAND
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On en parle de plus en plus de ce fameux Café Gourmand mais qu'est-ce que c'est exactement ?
C'est tout simplement un café (ou autre boisson chaude comme nous le verrons plus loin) accompagné de plusieurs petits gâteaux, des mignardises.
En fait ce n'est pas réellement une nouveauté car autrefois on servait souvent des petits fours frais ou des gâteaux secs.
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ORIGINE DU CAFE GOURMAND
L'origine du café gourmand est récente et française.
Le concept a été imaginé par une chaîne de restaurants, à Paris, il y a une quinzaine d'années. Et son essor est de plus en plus grand.
Pourquoi ? Plusieurs raisons ont donné naissance au café gourmand. Il permet de déguster plusieurs desserts en petites quantités, c'est idéal lorsqu'on hésite entre les divers desserts. Après un bon repas, il permet de terminer sur une note sucrée même lorsque l'on n'a plus faim.
QUELLE BOISSON SERVIR
Bien sûr, comme son nom l'indique, la boisson de base du café gourmand est le café.
• Le café peut être, selon les goûts, un expresso, un café allongé, un cappuccino… Et même un café glacé.
• Cependant tout est possible et d'autres boissons chaudes peuvent remplacer le café comme du chocolat, du thé ou une tisane.
Attention cependant avec les thés parfumés, il faut bien les assortir aux desserts, qui ont eux aussi des parfums divers.
De même si vous choisissez un chocolat, il faut alléger les mignardises.
Il est bien sûr possible d'ajouter un peu d'alcool mais attention aussi à ce que sa saveur ne casse pas les arômes des desserts servis.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
LA PREPARATION DES ACCOMPAGNEMENTS
Pour ainsi dire tous les desserts sont possibles, à condition qu'ils soient réalisés en modèles réduits, en mignardise.
• Les gâteaux peuvent être préparés de taille normale, mais coupés en petites bouchées au moment du service, ou confectionnés dans des petits moules individuels.
• Toutes les crèmes, mousses, compotes et autres préparations de ce style sont à cuisiner de manière traditionnelle et mises dans des petits contenants ensuite.
• Pour un café gourmand réussi il faut un bon équilibre de saveurs et de textures. Il faut allier du fondant avec du croustillant, des saveurs "lourdes" comme du chocolat avec des légères comme les fruits et enfin marier le chaud et le froid.
Mais il n'est pas forcément obligatoire de se compliquer la vie pour créer un succulent café gourmand.
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QUI POUR CONSTITUER L'ENSEMBLE
Une liste exhaustive est impossible à définir mais voici quelques pistes :
• Parmi les gâteaux "traditionnels" à découper on peut citer les CAKES, les GATEAUX AUX CHATAIGNES, les GATEAUX ROULES…
• Au niveau des gâteaux individuels on trouve les CANNELES, les FINANCIERS, les MACARONS, les MADELEINES, les MERINGUES...
• Pour apporter de la légèreté penser aux CREMES BRULEES, aux FLANS, aux OEUFS EN NEIGE…
• Les fruits peuvent être servis nature (entiers ou coupés, selon leur taille), en petites brochettes, au sirop, en compote, en mousse…
• Les glaces permettent quant à elles d'apporter de la légèreté et de jouer à fond le contraste chaud/froid.
N'hésitez pas à piocher dans notre rubrique consacrée aux DESSERTS ET ENTREMETS ainsi que dans celle consacrée aux FRUITS ; vous y trouverez certainement de nombreuses idées.
N'oubliez pas non plus que quelques friandises comme des TRUFFES A L'ORANGE trouvent leur place dans un café gourmand.
COMMENT LE PRESENTER
La présentation du café gourmand compte énormément car, en plus du plaisir des papilles, ce doit aussi être un régal pour les yeux. Il s'agit de finir le repas en beauté.
Il n'y a pas une solution pour le présenter mais plusieurs, c'est au goût de chacun.
Traditionnellement le café gourmand se sert sur des assiettes individuelles, des petits plats ou des ardoises.
Mais c'est également très convivial que de présenter tout l'échantillonnage de mignardises sur un grand plateau au centre de la table. Chacun y piochera selon ses envies.
De nos jours de nombreux accessoires culinaires permettent de faire de belles présentations, ainsi les verrines, les cuillers, les ramequins, les mini-cocottes…
Quelques petits fruits comme les groseilles ou les framboises, parsemés sur le plat ou l'assiette de service permettent d'apporter de la couleur.
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