CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
OEUFS EN NEIGE AUX NOIX CARAMELISEES
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Les Œufs à la Neige donnent un dessert léger et toujours apprécié.
Cette recette est une version plus raffinée avec des Noix Caramélisées qui leur donnent un air de fête.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 25 Minutes.
INGREDIENTS :
200 grammes de sucre en poudre (100 + 50 + 50)
50 grammes de cerneaux de noix
4 œufs
50 centilitres de lait
1 gousse de vanille
1 cuiller à soupe d'eau
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PREPARATION :
Préparation de la crème anglaise :
Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur.
Mettre dans une casserole le lait avec la gousse de vanille et porter doucement à ébullition.
A ébullition, retirer la casserole du feu et enlever la gousse de vanille.
Séparer les blancs d'œuf des jaunes. Entreposer les blancs en neige au réfrigérateur.
Dans un saladier, mettre les jaunes d'œufs avec 100 grammes de sucre semoule et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer alors peu à peu le lait sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire et épaissir à feu doux en remuant avec une cuiller en bois. Il ne faut surtout faire bouillir la crème. Elle est cuite lorsqu'elle nappe la cuiller et que la mousse qui se forme sur le dessus a disparu.
Dès que la cuisson est terminée, verser la crème anglaise dans un saladier, froid de préférence.
Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter qu'une "peau" se forme sur le dessus.
Préparation des œufs en neige :
Monter les blancs en neige très ferme avec 50 grammes de sucre semoule.
Les répartir dans 4 ramequins ou autres petits récipients en verre.
Faire cuire 15 secondes au four micro-ondes.
Préparation des noix caramélisées :
Dans une casserole, mettre les 50 grammes de sucre en poudre restants avec 1 cuiller à soupe d'eau.
Laissez cuire, à feu doux, pendant une dizaine de minutes.
Incorporer alors les cerneaux de noix en remuant avec une cuiller en bois.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Présenter dans des coupelles ou des petites assiettes creuses individuelles :
Répartir dans chaque récipient la crème anglaise.
Verser dessus l'œuf à la neige.
Répartir sur le dessus de chaque œuf les noix et le caramel.
Servir aussitôt.
TRUCS ET CONSEILS :
La crème anglaise et les œufs peuvent être préparés à l'avance et conserver au réfrigérateur.
Par contre, les noix caramélisées sont à réaliser au dernier moment.
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