CUISINE POUR TOUS
DESSERTS et ENTREMETS
CANNELES
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Les Cannelés sont une spécialité bordelaise.
Avec leur croûte légèrement caramélisée et leur intérieur moelleux, ils sont un délice pour tous les palais.
Il existe plusieurs recettes de cannelés, celle-ci en est une variante très proche du cannelé typique que confectionnent les pâtissiers de Bordeaux.
Pour connaître l'histoire de cette gourmandise, consultez notre fiche concernant le CANNELE DE BORDEAUX
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RECETTE POUR 12 GATEAUX
Temps de Préparation : 25 Minutes.
Temps de Cuisson : 1 Heure et 40 Minutes.
Temps de Repos : 1 heure au réfrigérateur.
INGREDIENTS :
500 grammes de sucre en poudre
250 grammes de farine
70 grammes de beurre
50 centilitres de lait
8 centilitres de rhum
7 œufs (3 œufs entiers et 4 jaunes)
½ gousse de vanille
1 pincée de sel
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
MATERIEL :
12 moules à cannelés individuels ou une plaque de moule à cannelés.
Les véritables moules à cannelés, en cuivre, apportent un côté plus "croustillant" sur l'extérieur des gâteaux.
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PREPARATION :
Couper le beurre en petits dés.
Dans une casserole mettre le lait et le beurre. Fendre la gousse de vanille, la gratter et l'ajouter au lait. Porter le tout à ébullition.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer les 3 œufs entiers et les 4 jaunes en remuant bien.
Ajouter ensuite le lait bouillant (penser à enlever la gousse de vanille. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une texture souple et fluide.
Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite le rhum.
Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
Faire préchauffer le four à 200 °C (Thermostat 6/7).
Beurrer les moules à cannelés avant de verser la préparation froide dedans. Attention les moules ne doivent être remplis qu'aux trois-quarts.
Mettre les gâteaux dans le four et laisser cuire pendant 5 minutes. Baisser ensuite le four à 180°C (Thermostat 6), et poursuivre la cuisson pendant 1 heure et 30 minutes.
Les cannelés doivent être démoulés lorsqu'ils sont encore chauds et posés sur une grille pour refroidir.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Les cannelés peuvent se déguster seuls à toute heure de la journée, ils sont particulièrement bien adaptés pour un café gourmand.
Ils accompagnent avantageusement les crèmes, les glaces, les sorbets..
Ils peuvent s'apprécier froids ou tièdes.
TRUCS ET ASTUCES :
Dans cette recette il y a quatre blancs d'œufs que l'on n'utilise pas. Ne pas les jeter mais les employer de suite pour faire des meringues par exemple, ou les congeler.
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