CUISINE POUR TOUS
UNE VILLE, UNE GOURMANDISE
BORDEAUX - CANNELES
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Le Cannelé est originaire, et emblématique, de la ville de Bordeaux dans le département de la Gironde.
Appelé également "cannelet", "millas-canelet" ou "millason", entre autres, ce petit gâteau moelleux fait la renommée de la ville.
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HISTOIRE DU CANNELE DE BORDEAUX
Son origine est ancienne puisqu'elle remonte dans les années 1500. Par contre, il n'avait pas la forme que nous lui connaissons actuellement.
Ce sont des religieuses, appartenant au couvent des Annonciades, qui ont imaginé la recette. La base est composée d'ingrédients qu'elles trouvaient facilement dans leur ville.
A l'époque, de nombreux bateaux amenaient du blé ; certains d'entre eux faisaient également du commerce avec les îles ramenant ainsi, entre autres, la vanille et le rhum. Ces religieuses étaient
autorisées à récupérer tous les fonds de cale.
D'autre part, elles faisaient la tournée des viticulteurs et se faisaient offrir les jaunes d'oeufs. Rappelons qu'à l'époque les vignerons utilisaient les blancs d'œufs, qu'ils montaient en neige ferme pour filtrer e vin à travers. Cette opération s'appelle le collage.
Elles pouvaient ainsi, à moindre coût confectionner des gâteaux. Une partie de leur fabrication était donnée aux plus démunis, alors que l'autre était vendue.
Jeanne de France, la femme du roi Louis XII, de passage dans la ville, en devint rapidement amatrice et contribua à leur renommée.
Vers la fin des années 1700, les religieuses durent abandonner la fabrication, mais elles transmirent la recette à des pâtissiers qui s'empressèrent de perpétuer la tradition.
Longtemps le cannelé n'a été servi que sur les tables royales ou de la haute noblesse.
La forme actuelle lui a été donné au début du 20ème siècle. Ce n'est qu'à partir de là qu'il a été mieux connu du grand public.
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QU'EST-CE QUE C'EST ?
Le cannelé est un petit gâteau, avec une forme caractéristique créée par les cannelures du moule.
Il présente une croûte assez brune et légèrement caramélisée, mais un intérieur bien moelleux, tendre et fondant.
C'est un gâteau très parfumé grâce à la vanille et au rhum.
La recette traditionnelle est toujours suivie et réalisée de manière artisanale.
La texture incomparable du cannelé de Bordeaux est due à une fabrication complexe très lente et une attention minutieuse des pâtissiers.
Dans le commerce on en trouve maintenant en trois tailles : Le gros de 60 grammes, le spécial lunch de 30 grammes, et la bouchée de 17 grammes.
RECETTE
Il existe de nombreuses variantes de recettes de cannelés qui permettent de se rapprocher de ceux confectionnés par les maîtres pâtissiers de Bordeaux.
N'hésitez pas à consulter notre RECETTE DE CANNELE DE BORDEAUX
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