FESTIVITES
PAQUES - Page 2
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La photo ci-contre est une réalisation de Jean-Luc Decluzeau, artiste chocolatier, pour Leonidas
Décoration des oeufs avec des produits non comestibles :
Pour cette technique il faut employer des œufs vidés.
• Que ce soit pour faire une peinture de fond ou pour réaliser des dessins, la PEINTURE ACRYLIQUE est bien adaptée.
Les dessins en relief peuvent être faits avec un tube de cern.
• Les feutres ordinaires ou aérographes sont bien adaptés pour écrire ou dessiner sur les œufs.
Les plus experts utiliseront de l'encre de Chine.
• Avec de la colle blanche on peut effectuer toutes sortes de collage : petites plumes, confettis, dentelles, fleurs… tout est permis, laisser aller votre imagination.
Les fils à broder métallisés permettent de réaliser des rayures très originales et colorées.
• Pour fixer les couleurs il est conseillé de vaporiser du vernis en bombe.
Pour amener des variantes, on peut utiliser du vernis à effet ou à craqueler.
• Plus simple et plus rapide le collage de motifs adhésifs donne également de bons résultats.
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En vrac quelques idées de décoration :
- Présenter les œufs peints ou teints dans des paniers ou des corbeilles recouverts de mousse, de brindilles et de plumes pour imiter le nid.
- Faire des marques-places en inscrivant sur un œuf le nom de l'invité et en plaçant l'œuf sur un coquetier.
- Nouer autour des serviettes de table un grand morceau de raphia et l'enroulant sur lui-même sur le dessus de la serviette, comme pour faire un petit nid ; terminer par un petit œuf en sucre ou enveloppé de papier multicolore.
- Vider des coquilles d'œufs puis déposer délicatement à l'intérieur un peu de mousse ou de sable.
Installer ensuite dedans des petites fleurs.
Reposer les œufs dans la boite d'œuf préalablement coupée en deux pour faire un centre de table champêtre.
- Penser à la fleur emblématique de Pâques… la PAQUERETTE (ou bellis perennis) . Elle est d'ailleurs également appelée "Fleur de Pâques".
C'est aussi le moment idéal pour offrir ou s'offrir un CACTUS DE PAQUES (ou rhipsalidopsis gaertneri).
Les coutumes gourmandes de Pâques :
Si les œufs, les lapins, les cocottes et autres friandises chocolatées sont des classiques, les coutumes sont nombreuses et varient selon les pays et les régions.
En Allemagne et en France, principalement en Alsace, le symbole est un gâteau en forme d'agneau qui porte le nom de Lamale ou d'Osterlammele.
Il est cuit dans un moule vernissé en terre cuite.
En Italie c'est la colombe de Pâques qui est le dessert traditionnel.
Il est bien sûr de coutume de le cuire dans un moule représentant la forme de cet oiseau, symbole de paix.
C'est un gâteau brioché aux oranges confites qui est recouvert d'un glaçage aux amandes.
Dans beaucoup de pays la viande traditionnellement servie à Pâques est l'agneau.
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Quelques idées gourmandes :
L'ingrédient de base étant bien sûr généralement l'OEUF. Il peut être de poule mais également de caille, de cane… et pourquoi pas d'autruche !
- Un apéritif sympa avec des œufs de caille durs, non écalés, teintés avec des colorants alimentaires.
- Les œufs de caille durs peuvent être écalés et roulés dans du PAPRIKA, des grains de sésame, du CURRY ou des herbes aromatiques hachées. Pour une meilleure tenue des épices, il est préférable de passer auparavant les œufs dans un blanc d'œuf battu qui servira de colle.
- Simple mais aux couleurs de Pâques, l'œuf mimosa. Après avoir cuit les œufs durs, les couper en deux dans le sens de la longueur. Enlever les jaunes et les hacher finement. Sur le plat de service faire un nid avec de la salade verte et déposer les blancs d'œufs. Les remplir de mayonnaise puis parsemer avec le hachis de jaune.
- Faire, avec de la pâte sablée ou de la PATE FEUILLETEE, des petits sujets comme des poussins et des lapins à l'aide d'un emporte pièce. Avant de les mettre dans le four les parsemer de SUCRE CRISTALLISE coloré avec un colorant alimentaire.
- Comme son nom l'indique la pâquerette est la fleur de Pâques car elle fleurit à cette époque. La fleur de la pâquerette fait partie des FLEURS COMESTIBLES. Elle peut être utilisée pour décorer les plats mais également être intégrée dans des recettes comme le CARAMEL AUX PAQUERETTES.
Quelques recettes spécifiques :
- La TOURTE DE PAQUES: Simple à préparer, elle se déguste froide avec une salade verte.
- Un dessert aux œufs ? Quoi de mieux que des OEUFS EN NEIGE Dans cette recette ils sont accompagnés de noix caramélisés pour un air festif garanti.
- Œufs de Pâques fourrés au chocolat : Recette pour 6 Personnes
• Ingrédients : 6 œufs - 200 grammes de chocolat noir cassé en morceaux - 75 grammes de beurre - 3 cuillers à soupe de sucre glace - 2 cuillers à soupe d'eau.
• Préparation :
A l'aide d'un coupe-œuf ou d'un couteau pointu, couper un "chapeau" sur le bout le plus arrondi. Vider les œufs en veillant à récupérer deux jaunes d'œuf pour la suite de la recette. Bien laver les coquilles et les sécher. Dans une casserole, ou au bain-marie, chauffer pour faire fondre le chocolat avec 2 cuillers à soupe d'eau. Lorsque le chocolat est bien fondu, retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits dés. Mélanger pour obtenir une texture lisse. Ajouter ensuite le sucre glace et les 2 jaunes d'œufs. Mélanger de nouveau pour que la préparation soit homogène. Verser délicatement cette préparation dans les coquilles d'œufs. Déposer au réfrigérateur pendant deux heures au minimum pour une bonne prise du chocolat.
- Œufs en gâteau au chocolat : Recette pour 6 Personnes - Temps de préparation : 1 heure - Temps de cuisson : 25 minutes.
• Ingrédients : 12 coquilles d'œufs - 2 œufs - 200 grammes de chocolat au lait coupé en morceaux - 100 grammes de farine - 100 grammes de sucre - 100 grammes de beurre + 30 grammes - 1 cuiller à soupe de crème fraîche - 1 cuiller à café de vanille liquide.
• Préparation :
Avec un coupe-œuf ou un couteau pointu, couper délicatement un "chapeau" sur le bout le plus arrondi. Vider les œufs en veillant à récupérer deux jaunes d'œuf pour la suite de la recette. Mettre le four à préchauffer à 120°C (Thermostat 4). A l'aide d'un pinceau de cuisine badigeonner l'intérieur des coquilles avec 30 grammes de beurre fondu et les réserver dans un plat. Une astuce pour les faire tenir est de les poser sur des plats à escargots qui vont au four.
Faire fondre 100 grammes de beurre. Dans un saladier battre deux œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le beurre fondu et la vanille, puis mélanger pour obtenir une texture homogène. Verser la préparation délicatement dans les coquilles d'œufs en arrêtant à un centimètre du bord. Mettre dans le four et faire cuire 25 minutes puis laisser tiédir.
Dans une casserole faire fondre le chocolat avec la crème fraîche sur feu doux. Retirer du feu et mélanger de façon homogène avant de laisser tiédir.
Enlever délicatement les coquilles d'œufs pour "déshabiller" les petits gâteaux. Couper les gâteaux en deux et badigeonner l'intérieur d'une moitié avec le chocolat fondu. Reconstituer l'œuf, le chocolat servira de colle naturelle et laisser reposer 1 heure environ au réfrigérateur.
• Présentation et suggestions :
Les œufs peuvent être installés sur des coquetiers, dans des petits nids confectionnés avec des lamelles d'écorce d'orange et de pommes…
Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat blanc ou du noir.
Les petits gâteaux peuvent être accompagnés d'un coulis de fruits ou d'une crème anglaise.
N'hésitez pas à visiter notre COIN GOURMAND dans lequel vous trouverez toutes sortes de recettes.
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