CUISINE POUR TOUS
HERBES, AROMATES, CONDIMENTS et EPICES
PAPRIKA - EPICE
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Le Paprika est une poudre obtenue à partir d'un piment doux ou poivron.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le paprika est une épice, fabriquée à partir de piment doux ou poivron, qui est récoltée à pleine maturité.
Après séchage complet le piment doux est réduit en poudre très fine.
Originaire d'Amérique du Sud, le paprika est connu depuis des siècles mais c'est surtout la Hongrie qui reste le pays spécialiste de cette épice.
Il existe plusieurs sortes de variétés de paprika, mais le hongrois reste le plus goûteux.
Son utilisation s'est fortement développée autrefois lorsque les épices, et principalement le poivre, étaient à des prix inabordables.
C'est une épice incontournable de la cuisine hongroise et de celle de nombreux pays de l'Est.
Le paprika est déconseillé aux diabétiques car il contient du sucre.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU PAPRIKA.
APPORTS NUTRITIONNELS :
La teneur en vitamines du paprika, comme en sels minéraux et en oligoéléments, est insignifiante.
GOUT ET SAVEUR :
Très aromatisé, il dégage une saveur subtile légèrement amère mais sans piquant.
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UTILISATION EN CUISINE :
• Le paprika entre dans la composition de certains mélanges d'épices comme le chili.
• Pour éviter tout mauvais goût amer il faut l'ajouter en fin de cuisson et en aucun cas le faire frire du fait qu'il contient du sucre.
• Il présente l'avantage de colorer légèrement les sauces avec sa belle couleur rouge.
• Epice de base du goulasch, il relève le goût des ragoûts de viandes et de volailles.
• Il rehausse la saveur des sauces chaudes ou froides et des vinaigrettes.
• Il se marie bien avec les poissons, les crustacés et les fruits de mer.
• Il parfume les légumes.
• A essayer également pour un effet original avec du fromage blanc.
Dosage :
Une pointe de couteau suffit pour relever le goût d'un plat.
CONSERVATION :
Le paprika se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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