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LAITS VEGETAUX - NOIX DE COCO
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Le Lait de Coco fait partie de ce que l'on appelle les laits végétaux, voir leur PRESENTATION.
Il dégage une saveur très parfumée.
C'est le lait végétal le plus utilisé en cuisine et qui est le plus "multifonctions".
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Le lait de coco est fabriqué à partir de pulpe de noix de coco et d'eau.
Lait végétal le plus connu et le plus consommé, on le trouve très souvent en brick et en boite de conserve.
Il existe également du lait de coco en poudre qu'il suffit de réhydrater en ajoutant de l'eau.
Il ne faut pas le confondre avec le liquide qui se trouve dans la noix et qui se nomme "eau de coco" ou "jus de coco".
Il est très présent dans toutes les cuisines exotiques.
Très calorique, il est cependant parfois difficile à digérer.
Parmi tous les laits végétaux, il présente l'avantage de ne pas renfermer de gluten et est donc idéal pour les personnes allergiques à celui-ci.
COMMENT LE CONSERVER :
• Non entamé le lait de coco se conserve jusqu'à la date limite de conservation indiquée sur l'emballage.
• Entamé, il se conserve au maximum 48 heures dans le réfrigérateur.
APPORTS NUTRITIONNELS :
• Le lait de coco est très énergisant avec environ 200 Kcal pour 100 millilitres.
• Il renferme des VITAMINES et principalement de la E.
• Il est très riche en SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, plus particulièrement en cuivre, en fer, en manganèse et en phosphore.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le lait de coco se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées.
En cuisine sa texture s'apparente plus à de la crème qu'à du lait de vache ; il faut y penser lorsque vous l'utilisez dans une préparation.
• Il est bien sûr, du fait de sa saveur, excellent en simple boisson.
• Il donne de délicieux milk-shakes et smoothies.
• Il parfume les cocktails, il peut y remplacer la crème par exemple. Il est excellent dans les cocktails exotiques à base de rhum.
• Il parfume, et surtout donne du moelleux, aux gâteaux comme des cakes, des gaufres…
• Il entre dans la composition des crèmes, des clafoutis, des panna-cotta… des desserts lactés aux fruits en général
• Ingrédient typique du curry de poulet, il accompagne également toutes les autres viandes.
• Il se marie bien avec tous les poissons, les crustacés et les fruits de mer.
• Il donne du velouté aux soupes et se marie particulièrement bien avec les COURGETTES, les PATATES DOUCES, les potirons et autres courges…
• Il se marie bien avec les céréales, le riz, le tapioca…
• Le lait de coco fait bonne alliance avec la CITRONNELLE, et surtout avec le citron vert.
Exemples de Recette :
• VELOUTE DE TOMATES AU LAIT DE COCO
• GAUFRE A LA NOIX ET AU LAIT DE COCO
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RECETTE MAISON DU LAIT DE COCO :
Le lait de coco fait maison ne donne pas tout à fait la même texture que celui du commerce, mais le résultat est quand même très satisfaisant.
Ingrédients :
100 grammes de noix de coco râpée
1,250 litre d'eau (de source de préférence)
Fabrication :
Mettre la noix de coco et l'eau dans un grand saladier. Laisser ainsi pendant environ douze heures afin que la noix de coco se réhydrate bien.
Passé ce délai, verser le tout dans une casserole et porter à ébullition. Poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser infuser pendant une trentaine de minutes.
Filtrer cette préparation dans un tamis ou une passoire fine type CHINOIS en pressant bien avec une cuiller en bois.
Astuces :
• Ne pas jeter ce qui reste dans la passoire après filtrage, mais l'utiliser dans des préparations culinaires salées ou sucrées.
• Le lait de coco est très gras. Pour l'alléger, il suffit de le placer deux ou trois heures au réfrigérateur. Une couche de graisse va se figer sur le dessus, il ne restera qu'à l'enlever juste avant son utilisation.
Ne pas la jeter mais l'utiliser pour cuire les aliments, ou l'intégrer dans un gâteau en remplacement du beurre.
• Tout comme un lait entamé du commerce, le lait de coco maison se conserve au maximum 48 heures au réfrigérateur.
TRUCS ET ASTUCES :
• Le lait de coco, qui est hydratant et adoucissant, peut être utilisé dans les soins du corps comme par exemple :
• GOMMAGE A LA NOIX DE COCO
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