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CITRONNELLE - HERBE AROMATIQUE


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CITRONNELLE - HERBE AROMATIQUE

La Citronnelle porte le nom latin de Cymbopogon Citratus et appartient à la famille des Graminées, des Poacées.

Elle est également appelée "Citronnelle d'Inde", "Citronnelle de Java", "Citronnelle de Madagascar", "Herbe Citron", "Jonc Odorant", "Lemongrass", "Verveine des Indes".
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QU'EST-CE QUE C'EST :

C'est la vraie citronnelle, nous le précisons car d'autres plantes sont aussi parfois appelées citronnelle, à tort.

Elle est originaire d'Inde et du Sri Lanka

C'est une graminée vivace qui forme une grande touffe et peut être cultivée en pleine terre ou en pot.

La citronnelle est une plante aromatique classique de la cuisine asiatique.

Lorsqu'elle est séchée et réduite en poudre elle porte le nom de "sereh".

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DE LA CITRONNELLE.

APPORTS NUTRITIONNELS :

La citronnelle contient des VITAMINES et des SELS MINERAUX et OLIGO-ELEMENTS, mais en quantité réduites, sans réel intérêt.

GOUT ET SAVEUR :

La citronnelle a un parfum très caractéristique et intense avec une saveur fortement citronnée, à la limite du piquant.
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UTILISATION EN CUISINE :

• On utilise la base des tiges, le bulbe qui est un peu renflé, après avoir enlevé les feuilles externes car c'est le cœur qui est bien tendre.

• Il est préférable, après la cuisson, de retirer les morceaux de citronnelle avant de servir le plat.

• Elle parfume les curry, les plats mijotés de viandes, de légumes ou de poissons.

• Elle rehausse le goût des soupes et des bouillons.

• Très finement hachée elle aromatise les sauces.

• Elle relève les parfums des salades de fruits, compotes ou confitures.

• Elle se marie bien avec tout les plats contenant du lait de coco ou du GINGEMBRE.

• Les feuilles de citronnelle sont parfois utilisées pour aromatiser du thé ou une infusion.

Dosage :

Il faut en mettre peu car son arôme prononcé ne doit pas masquer les autres parfums.

AUTRES UTILISATIONS :

• La citronnelle est réputée pour être insectifuge et pour éloigner les moustiques entre autres.

• En cosmétologie, on utilise son huile essentielle principalement en désinfectant cutané.

• Elle a des propriétés digestives.

CONSERVATION :

• Les tiges fraîches se conservent environ 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

• La citronnelle sèche (coupée en tronçons de 2 ou 3 cm) se conserve dans un récipient hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.

N'hésitez pas à consulter notre fiche consacrée à la CONSERVATION DES HERBES AROMATIQUES.
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