LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
PATATE DOUCE - IPOMEA BATATAS


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PATATE DOUCE - IPOMEA BATATAS - BIEN L'UTILISER EN CUISINE

La Patate Douce est un légume, de nom latin Ipomea batatas qui appartient à la famille des Convolvulacées

C'est le tubercule que l'on consomme mais les feuilles sont également comestibles.
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​LA PATATE DOUCE ET SES VARIETES :

Originaire d'Amérique du Sud, elle a été ramenée en Europe par les espagnols.

Bien qu'elle porte le nom de patate, elle n'a rien à voir avec la pomme de terre.

Décorative, elle peut être installée au potager mais également au jardin d'agrément ou sur un balcon.

Elle est très présente dans les cuisines dites tropicales.

Il existe plusieurs variétés et celles à chair orangée sont plus sucrées que celles à chair blanche.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche PATATE DOUCE - IPOMEA BATATAS

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On en trouve toute l'année sur les étals.

COMMENT LES CHOISIR :

Les patates douces doivent être fermes et exemptes de taches et de meurtrissures.

COMMENT LES CONSERVER :

Elles se conservent entre 7 et 10 jours dans un endroit frais et sombre.
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APPORTS NUTRITIONNELS :

Elle est moyennement énergétique avec 35 Kcal.

Elle est riche en VITAMINES et principalement en A, B, C et E.

Elle renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et plus particulièrement du cuivre et de manganèse.

Les feuilles sont riches en protéines.

A noter que les variétés à chair orange ou pourpre sont nutritionnellement parlant plus intéressantes.

SUGGESTIONS EN CUISINE :

La patate douce se consomme toujours cuite et se prépare de la même manière que la pomme de terre qu'elle peut remplacer dans de nombreuses recettes.

Elle se prépare en purée, en gratin, en soupe, en croquettes...

Elle accompagne toutes les viandes, les volailles et les poissons.

Pour donner de l'originalité à l'apéritif, préparer en chips, en remplacement de la pomme de terre.

Elle se marie bien avec le lait de coco, le gingembre et toutes les herbes aromatiques.

En version sucrée, la patate douce permet de confectionner des desserts comme des gâteaux, des entremets…

Préférer dans ce cas une variété à chair orange qui est plus sucrée.

Elle est également très originale en confiture.

Les feuilles, jeunes de préférence, sont comestibles et se consomment à la manière des EPINARDS.

Exemples de Recette :

• GRATIN DE PATATES DOUCES ET CRESSON

• GRATIN DE PATATES DOUCES AU FROMAGE

• PUREE DE PATATES DOUCES
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