LEGUMES
RECETTE DE CUISINE
PATATE DOUCE - GRATIN AU CRESSON
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Le Gratin à la patate douce est très apprécié des grands mais également des enfants.
La patate douce à peau brune et à chair blanche s'utilise comme un légume.
Celle qui possède une peau rose et une chair orangée est plus sucrée et, bien que l'on puise l'utiliser comme un légume, on la réserve souvent aux desserts.
Elle renferme de nombreux oligoéléments et des antioxydants.
Elle contient également une quantité importante de vitamine A.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 20 Minutes.
Temps de Cuisson : 35 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
4 PATATES DOUCES à chair blanche
4 CAROTTES
1 botte de cresson
1 bouquet de persil plat
2 œufs frais entiers
1 œuf dur
30 grammes de beurre
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 cuiller à café de moutarde
4 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à soupe de vinaigre
Sel et Poivre.
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PREPARATION :
Mettre le four à préchauffer à 210°C (Thermostat 7).
Eplucher et couper en rondelles les carottes et les patates douces.
Equeuter, laver et égoutter le cresson et le persil.
Dans un plat à gratin beurré déposer une couche de carottes, une de cresson et une de patates douces.
Dans un saladier battre les œufs comme pour une omelette et ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
Déposer ce mélange sur les légumes et mettre dessus quelques noisettes de beurre.
Après avoir diminuer la température du four à 180°C (Thermostat 6), mettre à cuire le gratin pendant 35 minutes environ.
Hacher ou couper grossièrement l'œuf dur et le persil. Mélanger en incorporant l'huile, le vinaigre, la moutarde. Saler et poivrer.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
Déguster le gratin avec la sauce à l'œuf servie à part.
Ce gratin est excellent avec de la volaille.
Il est possible de remplacer le cresson par de la MACHE, voire même en saison des jeunes pousses d'EPINARD.
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PATATE DOUCE - CE LEGUME DANS MON JARDIN
Pourquoi et comment la cultiver et la récolter dans votre jardin ?
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Trucs, astuces, conseils, préventions des maladies, traitements, taille, entretien, arrosage ; tout y est.
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