CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
SAUTE DE VEAU AUX NOISETTES


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BOEUF AUX EPICES

Les Noisettes donnent à ce Sauté de veau une douceur automnale originale.

Elles font partie des fruits secs très bénéfiques pour la santé.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES :

Temps de Préparation :
20 Minutes.

Temps de Cuisson : 30 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

1 kilo de jarret de veau

ECHALOTES

1 gousse d'AIL

40 grammes de noisettes (sans les coquilles)

10 centilitres de vin blanc

10 centilitres d'eau

1 jaune d'œuf

2 cuillers à soupe d'huile

1 cuiller à soupe de vinaigre (balsamique de préférence)

1 pointe de couteau de PAPRIKA

Sel et poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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MATERIEL :

Un WOK

PREPARATION :

Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Eplucher l'ail et l'écraser.

Effiler les noisettes.

Couper le jarret de veau en petits cubes réguliers.

Mettre l'huile dans le wok et faire chauffer doucement. Y ajouter les échalotes et les faire revenir pendant 5 minutes en remuant pour qu'elles ne brûlent pas.

Incorporer alors les cubes de viande ainsi que l'ail. Bien mélanger avec une cuiller en bois et laisser dorer, toujours en remuant, pendant 5 minutes.

Ajouter le vin blanc, l'eau, le sel et le poivre. Porter à ébullition puis laisser cuire pendant environ 15 minutes.

Passé ce délai incorporer les noisettes effilées et continuer la cuisson, à feu doux, pendant encore 5 minutes.

Mettre dans un bol le jaune d'œuf avec une cuiller à café d'eau, bien fouetter. Incorporer le vinaigre en remuant.

Ajouter ce mélange dans le wok en mélangeant. Attention, il faut généralement baisser la température, la sauce ne devant pas bouillir.

Servir bien chaud.
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PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Le plat peut être agrémenté au moment de servir, avec du PERSIL, du CERFEUIL, de la CORIANDRE

• Pour un parfum plus intense, le paprika peut être remplacé par du PIMENT de Cayenne ou d'Espelette.

• En accompagnement servir des pommes de terre, des pâtes fraîches…
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