LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
ECHALOTE - ALLIUM ASCALONICUM
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L'Echalote est un légume-condiment, une bulbeuse condimentaire, qui porte le nom latin d'Allium ascalonicum et qui appartient à la famille des Alliacées.
Elle a une saveur fine et douce.
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L'ECHALOTE ET SES VARIETES :
L'échalote est originaire du Moyen-Orient.
Son nom latin d'ascalonicum, vient de la ville d'Asacalon en Israël.
Ses bienfaits sont connus depuis l'Antiquité. Les Perses la considéraient comme une plante sacrée.
En France, c'est dans le courant du Moyen-âge qu'elle a commencé à être cultivée et à s'inviter à table.
Il existe principalement deux sortes d'échalotes :
• Echalote Grise : Ovale et allongée, elle a une chair légèrement violette. Elle est principalement récoltée de juillet à février.
• Echalote de Bretagne, type Jersey : Arrondie ou allongée, elle est récoltée toute l'année.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche ECHALOTE - ALLIUM ASCALONICUM
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
Avec ses variétés diverses, l'échalote est disponible toute l'année sur les étals.
COMMENT LES CHOISIR :
Les bulbes des échalotes doivent être bien fermes, sains avec une peau brillante et exempts de germe.
Les petites échalotes sont généralement plus goûteuses que les grosses.
COMMENT LES CONSERVER :
Les échalotes se conservent dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Il ne faut pas les mettre au réfrigérateur.
Les échalotes de printemps se conservent peu de temps.
Il ne faut pas conserver une échalote entamée.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
L'échalte contient environ 70 Kcal.
Elle est très riche en VITAMINES et plus particulièrement en B et C.
Elle renferme des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS, et principalement du calcium, du fer, du magnésium , du phosphore et du potassium.
L'échalote a de grandes propriétés antioxydantes.
L'échalote a des propriétés digestives et ouvre l'appétit.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
L'échalote se consomme crue ou cuite. Elle peut être utilisée en tant que condiment pour aromatiser les plats, mais également en tant que légume.
Elle peut être pelée avant d'être mise en cuisson (entière ou émincée), ou cuite entière avec sa peau.
Crue et finement émincée elle agrémente les salades, vertes et de crudités, ainsi que les vinaigrettes.
Elle entre dans la composition de nombreuses sauces, comme la béarnaise, la bordelaise…
Elle accompagne parfaitement bien les viandes rouges, comme la traditionnelle bavette à l'échalote.
L'échalote se marie bien avec tous les produits de la mer
Elle permet d'aromatiser du vinaigre pour accompagner les huîtres par exemple.
Les feuilles d'échalote, surtout jeunes, s'utilisent de la même manière que la CIBOULETTE.
Exemple de Recette :
• ECHALOTES GRATINEES AU PARMESAN
TRUCS ET ASTUCES :
Pour que l'échalote ne dégage pas d'amertume, il faut la faire cuire doucement, et la faire fondre mais jamais roussir.
Si l'échalote a laissé une odeur persistante sur les mains, les frotter avec du gros sel avant de les rincer à l'eau froide.
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