CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
GIGOTIN D'AGNEAU A L'ITALIENNE
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La cuisson de cette recette est un peu longue, mais elle permet de dégager des saveurs délicates et subtiles.
Tendre et savoureux le gigotin d'agneau à l'italienne est tout à la fois un plat familial et raffiné.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES
Temps de Préparation : 30 Minutes.
Temps de Cuisson : 2 Heures et 20 Minutes.
Temps de Repos : Sans.
INGREDIENTS :
1 gigotin d'agneau (de préférence un gigotin découpé du côté du manche du gigot raccourci)
4 tranches fines de lard maigre
500 grammes de petites POMMES DE TERRE
350 à 400 grammes de CAROTTES
320 grammes environ de sauce tomate, aux herbes de préférence (un bocal)
225 grammes d'OIGNONS
1 ou 2 côtes de céleri branche
1 gousse d'AIL
15 centilitres de vin rouge
Une dizaine de brins de ROMARIN
1 ou 2 CITRONS
Du PERSIL
De la MENTHE
Sel et Poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :
Eplucher et couper les oignons en fines rondelles. Eplucher la gousse d'ail et la couper en deux.
Laver la menthe et le persil et les ciseler afin d'en récupérer l'équivalent d'une cuiller à soupe de chaque.
Laver les brins de romarin.
Eliminer, avec un couteau, les fils des côtes de céleri. passer ces dernières sous l'eau froide et les couper en tronçons.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Laver les pommes de terre mais ne pas les éplucher er les laisser entières.
Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).
Frotter tous les côtés du gigotin avec la gousse d'ail. Le disposer dans un plat allant au four.
Le recouvrir avec les tranches de lard en les fixant avec des piques en bois.
Percer une dizaine de trous pour traverser le lard, et percer un peu le gigotin. Piquer dedans les brins de romarin.
Répartir autour les pommes de terre, les carottes, le céleri et les oignons.
Dans un saladier mettre la sauce tomate, le vin rouge, le persil, la menthe, le sel et le poivre.
Bien mélanger et répartir sur les légumes.
Recouvrir entièrement le plat avec du papier aluminium.
Mettre ainsi dans le four pendant 2 heures.
Passé ce délai, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes.
Servir aussitôt.
PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :
• Selon les goûts le lard maigre peut être fumé ou non.
• Pour un goût un peu plus accentué, il est possible d'ajouter une pointe de couteau de PIMENT de Cayenne ou d'Espelette dans la sauce.
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