CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
CAPONATA


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CAPONATA - RECETTE GOURMANDE

La Caponata est une recette traditionnelle sicilienne.

Il en existe plusieurs variantes, celle que nous vous proposons est parmi les plus classiques.

Elle peut se déguster seule en entrée, mais aussi en plat complet si on ajoute des œufs durs, des calamars frits, ou une viande cuite au barbecue par exemple.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation :
30 Minutes.

Temps de Cuisson : 30 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

AUBERGINES

2 branches de céleri

2 gousses d'AIL

1 OIGNON de belle taille

400 grammes de tomates

100 grammes d'olives vertes dénoyautées

4 sardines à l'huile

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

2 cuillers à soupe de CAPRES

2 cuillers à soupe de vinaigre des câpres

1 cuiller à soupe de CORIANDRE hachée

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Peler l'oignon et l'émincer puis peler l'ail et l'écraser.

Passer rapidement les tomates sous l'eau froide, les peler et les couper en dés.

Nettoyer le céleri et l'émincer.

Laver les aubergines et les couper en cubes.

Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillers à soupe d'huile. Y ajouter les dés d'aubergines et les faire revenir à feu vif pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Les retirer et les déposer sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d'enlever le surplus de graisse.

Mettre de nouveau une cuiller à soupe d'huile dans la poêle et y ajouter les oignons. Les laisser fondre, à feu doux, en remuant pendant 2 minutes. Incorporer alors les aubergines, le céleri, les olives, l'oignon, les câpres, le vinaigre de câpres, l'ail, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 15 minutes sans oublier de remuer de temps en temps avec une cuiller en bois.

Retirer du feu et laisser refroidir. Entreposer ensuite au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Mettre la préparation dans un plat ou dans des assiettes individuelles.

Disposer dessus les sardines à l'huile (sans l'huile). Décorer avec la coriandre hachée.

• La coriandre peut être remplacée par du CERFEUIL ou du PERSIL.

• Pour une version plus épicée, ajouter du PIMENT de Cayenne ou du piment d'Espelette.
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