CUISINE POUR TOUS
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CAPRE - CONDIMENT
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La Câpre est issue du Câprier Commun qui porte le nom latin de Capparis Spinosa et appartient à la famille des Capparidacées.
Elle est d'ailleurs également appelée Câprier Commun.
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QU'EST-CE QUE C'EST :
Cultivé depuis l'Antiquité, le câprier fait partie des plantes condimentaires les plus utilisées par les Grecs et les Latins.
Par contre, ce n'est qu'à partir du 15ème siècle qu'en France ont retrouve trace des premières câpres confites dans le vinaigre.
La câpre est en fait, un minuscule bouton floral, de couleur vert olive, qui est cueillie avent son éclosion.
Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU CAPRIER.
APPORTS NUTRITIONNELS :
Il n'y a pas d'apport intéressant.
GOUT ET SAVEUR :
• Elles dégagent une légère acidité et amertume.
• Plus les câpres sont petites plus elles sont parfumées et raffinées.
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UTILISATION EN CUISINE :
La câpre est un condiment qui se marie bien avec l'huile d'olive et la moutarde.
• La câpre est l'assaisonnement incontournable du steak tartare mais elle convient à toutes les viandes.
• Elle parfume les sauces et donne du peps à la mayonnaise.
• Elle aromatise les poissons et plus particulièrement la raie.
• Elle relève les plats de crudités et les salades.
• Elle est souvent employée en garniture des pizzas.
AUTRES UTILISATIONS :
Le câprier et les câpres sont également utilisés pour leurs propriétés médicinales et plus particulièrement pour leurs vertus diurétiques.
CONSERVATION :
• Les câpres se conservent dans une saumure, du vinaigre ou du vin.
• Il est préférable de ne pas les faire sécher car elles perdent leur arôme.
OBSERVATIONS :
• Dans le commerce, on trouve parfois des câpres qui sont en fait des boutons de CAPUCINE.
Ces derniers sont préparés exactement de la même manière mais reviennent beaucoup moins cher.
Sur les bocaux de "vrais" câpres l'inscription "câpres surfines" devrait figurer.
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