CUISINE POUR TOUS
FLEURS COMESTIBLES
CAPUCINE - TROPAEOLUM MAJUS
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AVEZ-VOUS BIEN PRIS CONNAISSANCE DE NOTRE AVERTISSEMENT "A LIRE AVANT TOUT" ?
La Capucine est une plante herbacée de la famille des Tropaeolacées qui porte le nom latin de
Tropaoelum Majus.
Autrefois elle était également appelée "Cresson d'Inde" et "Cresson du Pérou".
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QU'EST-CE QUE LA CAPUCINE ?
Avec ses fleurs vives jaune, orange ou rouge la capucine est une des plante qui illumine le plus le jardin.
Naine ou grimpante, elle trouve sa place partout, même dans des pots ou des jardinières.
Sans exigence, elle fait partie des fleurs que l'on trouvait autrefois dans tous les jardins.
Culinairement parlant elle est connue depuis longtemps et avait déjà une place d'honneur à la table de Louis XIV.
Pour plus de renseignements sur sa culture vous pouvez consulter la fiche CAPUCINE - TROPAEOLUM MAJUS dans notre section Jardinage
QUELLES PARTIES DE LA PLANTE SONT COMESTIBLES ?
Toutes les parties qui poussent au-dessus du sol sont comestibles.
• Les fleurs et les boutons floraux.
• Les graines, confites et conservées dans le vinaigre s'utilisent en condiment.
• Les feuilles ciselées sur les salades et les crudités servent de condiment ; elles ont un arrière-goût de cresson.
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PROPRIETES DE LA CAPUCINE :
• La capucine est très riche en VITAMINE C.
• Elle possède un petit goût poivré et bizarrement aussi légèrement sucré.
COMMENT L'UTILISER ?
Les fleurs s'adaptent à de nombreuses préparations culinaires et principalement les plats salés.
C'est également une fleur idéale pour décorer les plats grâce à ses couleurs vives.
• Elles parfument les crudités et les salades.
• Elles donnent une saveur incomparable aux sauces et aromatisent le beurre.
• Elles se marient bien avec les fromages frais et les fromages blancs.
• Cuites elles agrémentent les soupes et les farces.
• Elles se marient également bien avec les poissons et autres produits de la mer.
• Les boutons floraux peuvent être mis dans du vinaigre et utilisés en remplacement des câpres, le goût est surprenant.
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