CUISINE POUR TOUS
POISSONS, COQUILLAGES, CRUSTACES
DARNES CREMEUSES DE CABILLAUD


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CABILLAUD - DARNES CREMEUSES

Le Cabillaud est un poisson maigre riche en vitamines A et D ainsi qu'en sels minéraux et oligo-éléments.

Cette recette peut convenir à tous les types de poissons blancs.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

​Temps de Préparation : 20 Minutes.

Temps de Cuisson : 35 Minutes.


INGREDIENTS :

4 darnes de cabillaud

1 CITRON non traité

50 grammes d'OIGNON

1 gousse d'AIL

30 grammes de beurre

10 centilitres de crème fraîche

3 cuillers à soupe de lait

2 cuillers à soupe de farine

2 cuillers à soupe d'huile d'olive

1 cuiller à café de BAIES ROSES

5 ou 6 branches de PERSIL

Sel.
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PREPARATION :

Eplucher l'oignon et l'émincer très fin.

Eplucher l'ail et l'écraser dans un mortier ou le hacher.

Laver et égoutter le persil avant de le ciseler.

Laver le citron et le couper en rondelles fines.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (Thermostat 6).

Faire chauffer une cuiller à soupe d'huile dans une poêle.

Faire revenir dedans les oignons en remuant avec une cuiller en bois pendant 5 minutes.

Ajouter l'ail écrasé, le persil ciselé et les baies roses, laisser cuire en remuant pendant encore 2 minutes.

Verser la moitié de ce mélange dans un plat à four.

Poser les darnes de poisson dessus et mettre le reste de préparation.

Couvrir le plat avec du papier aluminium et enfourner pendant 20 à 25 minutes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.

En remuant sans cesse, ajouter la farine et mélanger ainsi pendant une minute.

Incorporer alors la crème, le lait et le sel.

Laisser épaissir la sauce sur feu doux en remuant.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir directement dans le plat à four ou déposer sur un plat de service.

• Décorer avec les rondelles de citron et quelques peluches de persil.

• Le persil peut être remplacé par du CERFEUIL, de l'ANETH ou de l'ESTRAGON.
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