CUISINE POUR TOUS
LES VIANDES
PINTADE AUX OLIVES


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PINTADE AUX OLIVES - RECETTE GOURMANDE

La Pintade aux Olives est toute en saveur et en finesse.

La pintade est une volaille à la chair délicate.

Les olives vertes relèvent en douceur l'ensemble sans dénaturer le goût.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation : 25 Minutes.

Temps de Cuisson : 45 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

1 pintade d'environ 1,5 Kg

400 à 500 grammes de tomates pelées en boîte

Une vingtaine d'olives vertes dénoyautées

4 gousses d'AIL

ECHALOTES

30 centilitres de vin blanc sec

20 centilitres de bouillon (de volaille ou de légumes)

1 cuiller à soupe d'huile (d'olive de préférence)

1 cuiller à soupe de THYM

½ cuiller à café de CURCUMA

1 pointe de couteau de PIMENT d'Espelette

Sel et Poivre
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTE. SACHEZ CONSOMMER ET APPRECIER AVEC MODERATION.
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PREPARATION :

Vider la pintade (ou mieux demander au volailler de le faire) et la découper en morceaux. Saler et poivrer tous les morceaux.

Eplucher l'ail et l'écraser. Eplucher les échalotes et les émincer finement.

Dans une sauteuse chauffer l'huile puis y faire revenir les morceaux de pintade. Il faut compter environ 5 minutes à feu vif.

Incorporer ensuite le vin blanc, l'ail, les échalotes, le thym, le curcuma et le piment. Remuer et laisser frémir pendant une minute avant d'ajouter le bouillon. Couvrir la sauteuse et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant une vingtaine de minutes.

Passé ce délai, incorporer les tomates (sans les égoutter) ainsi que les olives. Continuer la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes.

S'il reste trop de liquide retirer, cinq minutes avant la fin de la cuisson, le couvercle afin de faire réduire le jus.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Servir bien chaud avec du riz blanc, des pâtes fraîches ou des pommes de terre cuites à la vapeur.

• Le curcuma peut être remplacé par 3 ou 4 filaments de SAFRAN.

• Pour une saveur plus accentuée, les olives vertes peuvent être remplacées par des olives farcies au poivron.
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