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SAFRAN - EPICE


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SAFRAN - EPICE

Le Safran est extrait du Crocus à Safran qui pote le nom latin de Crocus Sativus et qui appartient à la famille des iridacées.

Attention, il ne faut pas confondre le crocus à safran avec le colchique d'automne qui est aussi appelé "safran bâtard" mais qui renferme des substances très toxiques et mortelles.
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QU'EST-CE QUE C'EST :

Le crocus à safran est cultivé en Asie et en Europe Méridionale depuis la très Haute Antiquité.

En France, les safraniers ont développé sa culture, vers la fin du 15ème siècle, principalement dans le Gâtinais.

Ce sont les pistils, les longs filaments rouges des fleurs, qui donnent l'épice.

Le safran est l'épice la plus chère du monde car la plante produit peu et la récolte doit s'effectuer à la main.

Mais il faut faire attention car, dans le commerce, il existe beaucoup de "faux safrans" qui n'ont ni le goût ni les qualités du vrai safran.

Pour information une centaine de crocus donnent entre 400 et 500 fleurs ce qui procurera au final tout au plus…15 grammes de safran.

Comme on en utilise peu à chaque fois, il est possible de cultiver quelques plants de crocus à safran.

Pour en savoir plus, consultez la fiche dédiée à la CULTURE DU CROCUS A SAFRAN.

APPORTS NUTRITIONNELS :

Sa teneur en vitamines, sels minéraux et oligoéléments est insignifiante.

GOUT ET SAVEUR :

Le safran est parfumé, sans amertume ni piquant.
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UTILISATION EN CUISINE :

• Dans le commerce on trouve les filaments entiers ou le safran moulu.

• Avant d'employer les filaments il est préférable, pour faire ressortir leur parfum, de les mettre dans un peu d'eau très chaude pendant environ 20 secondes.

• Le grand plus du safran est sa belle couleur jaune qu'il transmet aux ingrédients.

• Il faut éviter de remuer les préparations à base de safran avec une cuiller en bois car ce dernier à tendance à l'absorber.

• Il se marie bien avec les autres aromates et plus particulièrement l'ail, le thym et le citron.

• Le safran est surtout connu pour parfumer et colorer le riz.

• C'est un ingrédient incontournable de la paëlla.

• Il agrémente la bouillabaisse, la bourride, les courts-bouillons de poissons et les plats de fruits de mer.

• Les filaments de safran décorent originalement les soupes, les sauces…

• Il aromatise également des desserts, gâteaux ou crèmes.

AUTRES UTILISATIONS :

• Le crocus à safran est parfois considéré comme une plante dite médicinale par ses propriétés sédatives, stimulantes et toniques, mais très peu usité du fait de son prix.

• Il est utilisé pour teinter des tissus et principalement la soie avec sa belle couleur jaune-orangée très caractéristique.

CONSERVATION :

Le safran en poudre ou en filament se conserve dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière et de l'humidité.
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QUESTION 15465 - CROCUS SATIVUS - FAIRE HYDROLAT
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