CUISINE POUR TOUS
LES ENTREES
SALADE DE HARICOTS VERTS AUX AMANDES


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HARICOTS VERTS - SALADE AUX AMANDES

La Salade de Haricots Verts aux Amandes est simple à réaliser et très rafraîchissante.

Les amandes apportent une petite note croustillante pour cette salade toute en saveurs.

Elle est également très vitaminée, principalement grâce au citron et aux herbes aromatiques., tout en étant diététique.
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RECETTE POUR 4 PERSONNES

Temps de Préparation :
25 Minutes.

Temps de Cuisson : 10 Minutes.

Temps de Repos : Sans.

INGREDIENTS :

500 grammes de haricots verts extrafins

100 grammes d'AMANDES effilées

4 cébettes (ou petits OIGNONS nouveaux)

CITRON

6 cuillers à soupe d'huile (de préférence de noisette ou d'olive)

1 cuiller à café de vinaigre balsamique

1 cuiller à café de moutarde

Quelques branches de CERFEUIL, de CORIANDRE ou de PERSIL.

Sel et Poivre
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PREPARATION :

Laver les haricots à l'eau froide et les égoutter. Casser leurs extrémités et enlever les fils si nécessaire.

Supprimer les grosses tiges du cerfeuil, le laver et l'égoutter avant de le ciseler finement.

Préparer les cébettes et les émincer.

Presser le citron et récupérer la moitié du jus.

Dans une grande casserole porter de l'eau salée à ébullition. Y plonger les haricots et les laisser cuire pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre des glaçons dans un saladier.

Dès la fin de la cuisson des haricots, les égoutter et les plonger de suite dans le saladier, puis les égoutter de nouveau.

Faire griller à sec (dans une poêle antiadhésive et sans matière grasse) les amandes. Remuer avec une cuiller en bois et laisser dorer pendant 1 à 2 minutes. Attention, elles doivent dorer mais ne pas noircir, au risque d'être amères.

Préparer la sauce dans un saladier en mélangeant le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

"Monter" la sauce en l'émulsionnant peu à peu avec l'huile. Ajouter ensuite le cerfeuil.

Incorporer ensuite les haricots, les cébettes et les amandes.

PRESENTATION ET/OU SUGGESTIONS :

• Pour une salade plus épicée, il est possible d'ajouter une pointe de PIMENT.
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