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AMANDE - PRUNUS AMYGDALUS


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AMANDE - PRUNUS AMYGDALUS - CONSEILS PRATIQUES

L'Amande est le fruit de l'Amandier, un arbre fruitier de la famille des Rosacées, qui porte le nom latin de Prunus Amygdalus.

C'est une drupe ovale qui est enfermée dans une coque dure et marron clair.

Fraîche, elle est recouverte d'une peau duveteuse verte.

L'amande sèche et décortiquée est appelée "amandon".
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L'AMANDE ET SES VARIETES :

D'origine asiatique, l'amandier a été introduit en Europe dans le courant du Moyen-âge.

De culture facile, il peut être cultivé dans la plupart des jardins. Le seul inconvénient est sa floraison très précoce, qui tolère difficilement les gelées tardives.

Une distinction est faite entre l'amande douce et l'amande amère.

L'amande amère n'est pas comestible telle quelle, car elle contient de l'acide cyanhydrique. Par contre elle permet de confectionner un extrait, une huile essentielle. Elle entre également dans la composition de liqueur comme l'Amaretto.

L'amande comestible que l'on prépare de nombreuses manières est l'amande douce et parmi les variétés les plus courantes on peut citer : ferraduel, ferragnès et ferrastar…

Les principaux producteurs sont les pays du pourtour méditerranéen comme l'Espagne, l'Italie, la Grèce et le Portugal.

En France on en trouve surtout en Corse et en Provence.

Pour connaitre les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche : AMANDIER - PRUNUS AMYGDALUS

PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :

On trouve sur les marchés les amandes fraîches du mois de juin au mois de septembre.

Par contre les amandes sèches, en coque, se trouvent toute l'année, avec une plus grande abondance en automne.

Mondées, effilées ou en poudre, elles se trouvent sous ces formes toute l'année.

COMMENT LA CHOISIR :

L'amande se trouve dans le commerce sous de nombreuses présentations : fraîche, sèche, mondée, salée, effilées, en poudre…

La cosse de l'amande verte fraîche doit être à la fois tendre et ferme sous les doigts.

Les amandes sèches ne doivent pas bouger dans leur coque.

COMMENT LES CONSERVER :

Les amandes fraîches peuvent être gardées environ quatre jours dans un endroit sec et frais.

Les amandes sèches, en coque, se conservent plusieurs mois à condition d'être dans un endroit sec et aéré.

Si elles sont décortiquées, elles doivent être entreposées dans un contenant hermétique.

APPORTS NUTRITIONNELS :

L'amande est un fruit oléagineux, ce qui signifie qu'il est riche en matières grasses.

Energisante, elle est calorique avec 620 kcal.

Elle est très riche en comme du calcium, du magnésium, du phosphore et du potassium.

Elle contient également des et principalement de la A et de la B.

Attention, certaines personnes peuvent être allergiques aux fruits oléagineux.
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SUGGESTIONS EN CUISINE :

L'amande se prête à une multitude de préparations salées ou sucrées.

Energisante l'amande sèche peut être consommée en dessert ou en "grignotage" dans la journée pour redonner un coup de fouet.

Les amandes, et plus particulièrement les amandes en poudre ou effilées entrent dans la composition de nombreux desserts comme les célèbres tuiles aux amandes mais également des biscuits, des cakes, des macarons…

Les amandes effilées ou entières se marient bien avec les poissons, la recette la plus traditionnelle étant la truite aux amandes.

Elles se marient également avec les légumes.

Dans la cuisine orientale, les amandes peuvent faire partie des ingrédients des couscous, des tajines…

Elles agrémentent avantageusement les viandes et plus particulièrement les volailles.

Elles peuvent accompagner tous les fromages.

La pâte d'amande permet de confectionner des friandises et de fourrer des fruits.

Les amandes sont également des ingrédients de base du nougat et des calissons entre autres.

L'huile d'amande douce peut être employée pour graisser les moules à gâteaux, elle transmet un doux parfum.

L'huile d'amande douce aromatise également les vinaigrettes.

Exemple de Recette :

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AUTRES UTILISATIONS :

L'amande étant très énergisante est recommandée en cas d'anémie et pour les personnes convalescentes.

L' est utilisée en cosmétologie, dans la préparation de nombreux produits de soins de peau, de beauté et de toilette. Elle sert de base pour diluer les huiles essentielles.

TRUCS ET ASTUCES :

Pour casser facilement la coque, qui est souvent très dure, sans abîmer les amandes, il suffit de les passer rapidement dans un poêle ou au four. Plus besoin de forcer sur le casse-noix, la chaleur ramollit la coque et les amandes restent bien belles et entières.

Pour monder les amandes, c'est-à-dire enlever la fine peau qui les recouvre, les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante, et les passer de suite à l'eau froide. La petite pellicule s'enlève alors facilement avec la pointe d'un couteau.

Les amandes effilées ou concassées ont plus de goût si avant de les intégrer dans une préparation on les fait blondir légèrement dans une poêle à sec, c'est-à-dire sans matière grasse.
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