LEGUMES
LEURS SECRETS - BIEN CHOISIR ET UTILISER
GOMBO - ABELMOSCHUS ESCULENTUS
ou HIBISCUS ESCULENTUS
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Le Gombo est un légume exotique, de nom latin Abelmoschus esculentus ou Hibiscus esculentus, et de la famille des Malvacées.
Il est également appelé Okra.
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LE GOMBO ET SES VARIETES :
Il est originaire d'Afrique où il est connu depuis des millénaires.
Il ressemble à un petit piment mais n'a absolument rien à voir avec.
Il est très présent en temps que légume ou condiment dans les cuisines antillaises et africaines.
Il renferme de nombreuses petites graines qui sont comestibles.
Pour connaître les variétés et les conseils de culture, consultez notre fiche GOMBO - ABELMOSCHUS (ou HIBISCUS) ESCULENTUS
PERIODE OPTIMALE DE CONSOMMATION :
On le trouve frais principalement du mois de juin/juillet au mois d'octobre.
On en trouve par contre toute l'année au rayon surgelés.
COMMENT LE CHOISIR :
Il doit être tendre mais un peu ferme et surtout pas mou.
Il doit être d'un beau vert vif et exempt de taches et de meurtrissures.
Choisir des gombos jeunes et pas trop grands car en vieillissant ils deviennent fibreux.
COMMENT LES CONSERVER :
Les essuyer et les mettre dans un sac de congélation perforé.
Ils se conservent ainsi dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ trois jours.
Blanchis dans l'eau bouillante deux minutes, refroidis dans de l'eau glacée puis égouttés, ils peuvent être mis dans un sac de congélation.
A noter qu'on peut les laisser entiers ou les couper en rondelles.
Au congélateur on peut les garder une bonne dizaine de mois.
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APPORTS NUTRITIONNELS :
Il renferme des VITAMINES A et C mais surtout K.
Il contient des SELS MINERAUX ET OLIGO-ELEMENTS comme du magnésium et du potassium.
Il est digeste du fait de sa teneur en mucilage.
SUGGESTIONS EN CUISINE :
Le gombo peut se consommer cru, mais la plupart du temps on le fait cuire.
S'il est surgelé il peut être mis directement dans les plats sans décongélation.
Cru il accompagne des salades de crudités.
Il entre dans la préparation des curries et de tous les ragoûts de viandes, de légumes ou de poissons.
Grillé au four ou au BARBECUE c'est un excellent accompagnement.
Il se prépare également frit en beignet.
Il accompagne les légumes revenus dans le WOK.
Il se marie bien avec les aubergines, les poivrons et les tomates.
Il se marie bien avec l'huile d'olive, l'ail, citron et le PIMENT. Côté épices, il apprécie leCURCUMA, le GARAM MASALA…
Du fait qu'il est très riche en mucilage, il est utile pour épaissir les potages et les sauces.
Dans ce cas il faut l'incorporer tranché.
La sorte de jus collant qu'il renferme agit comme un agent de liaison.
Séché et réduit en poudre, il peut être utilisé en tant que condiment et pour épaissir les sauces. C'est un emploi fréquent dans la cuisine africaine.
AUTRES UTILISATIONS :
Les graines torréfiées de gombo servent à préparer une boisson, un ersatz de café.
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1 question a déjà été posée :
• GOMBO - ABELMOSCHUS (ou HIBISCUS) ESCULENTUS - CHENILLE DANS FRUIT, COMESTIBILITE ? - QUESTION 15032
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